做鱼香肉末茄子，记住123这个料汁调配黄金比例，做出饭店好味道

大家好，我是厨娘，今天给大家分享一道鱼香肉末茄子的做法，香辣酸甜开胃，十分下饭，很适合夏天做给家人吃。

炎热的天气里，人体很容易没食欲，所以需要吃上一些刺激味蕾的美食来提振食欲。所以鱼香肉末茄子就成为了很多家庭餐桌上的家常菜，鱼香肉末茄子虽然美味下饭，可也有很多朋友抱怨自己不会调配鱼香料汁，做出来的茄子不是太油腻，就是炒出来黑乎乎的，而且口感也不好，那么如何才能做出不吸油，还能保留紫色外皮且口感良好的鱼香肉末茄子呢？鱼香料汁的正确调配比例又是怎样的呢？

其实要想做出一道合格的鱼香肉末茄子也不难，只需要掌握几个窍门就可以了。接下来厨娘就和大家分享鱼香肉末茄子的制作步骤，结合步骤来给大家分享制作鱼香肉末茄子的窍门所在。

鱼香肉末茄子

准备好食材：紫皮长茄子1根、大蒜10粒（一头大蒜）、小米椒8颗、生姜1小块、葱段2根、猪瘦肉150克、食盐适量、食用油适量、陈醋3勺、白糖2勺、黄酒1勺、淀粉1小勺、郫县豆瓣酱1勺。

准备工作：

把长茄子洗净后切成段再切成条，放入大碗中，放入一勺食盐，搅拌均匀腌制5分钟，这样可以把茄子中的水分给逼出来，后续烹调的时候，不仅不吸油，也不容易变色，也更容易入味。猪瘦肉剁成肉末，小米辣洗净切斜刀，大蒜切碎，生姜切碎，葱白切碎，把郫县豆瓣酱、黄酒、白糖、水淀粉、陈醋分别倒入调料小碗中备用。

1、起锅小火烧油，先把葱段和生姜碎倒入锅中爆香，然后倒入肉末翻炒至发灰成熟。把一半的蒜末也倒入锅中一起翻炒均匀，炒出蒜香味。放入一勺郫县豆瓣酱，再放入一小勺黄酒、2小勺白糖、3小勺陈醋到水淀粉中，搅拌均匀调成料汁。

2、把之前腌制脱水的茄条倒入锅中，再倒入料汁，大火翻炒均匀，让茄条吸收料汁且上色，把小米椒也放入锅中一起翻炒均匀，起锅之前再放入剩下的蒜末翻炒均匀即可。

出锅装盘，一盘色香味俱全的鱼香肉末茄子就做好啦！这样做出来的茄子柔嫩入味，咸鲜酸甜，还能保留大部分迷人紫色，让人看起来就很有食欲！炎热的夏天做上一盘来吃非常下饭，每次家里做这道菜，家人都要多吃2碗米饭！

技巧总结：

1、鱼香茄子好吃的关键在于鱼香料汁，所以掌握鱼香料汁黄金调配比例很重要，不过只要大家记住123（一勺黄酒、2勺白糖，3勺陈醋）这个比例，你也可以做出饭店好味道。

2、做鱼香茄子的时候，如果不喜欢吃皮的，也可以把茄子的外皮给去掉，吃起来更柔嫩入味。

3、做鱼香茄子还是选用比较笔直的紫色外皮茄子做出来的口感会比较好。

4、大家把茄子切配后，来不及腌制脱水时，可以放入水中浸泡防止氧化变黑，或者滴入几滴柠檬汁搅拌均匀，也可以防止变黑。

如何做出柔嫩入味，还能保持迷人紫色外皮的鱼香肉末茄子小窍门，你们都学会了吗？如果记不住，没关系，把文章收藏起来，做的时候拿出来参考一下。欢迎大家把文章分享给你认为有需要的人，谢谢大家的支持！