夏天雅安鱼正肥，价格不菲也要尝一尝，鱼肉火锅味道鲜，自带防伪

四川是天府之国，四川雅安又被称作“天府绿肺”，这座地处西南的城市山美水美，是国宝大熊猫最爱的栖息地。雅安有“三雅”，分别是“雅雨、雅女和雅鱼”，“雅雨”指的是雅安雨水较多，下雨时空气湿润，景色秀美；“雅女”是说雅安的美女多，这里的女孩子温柔漂亮自成风景；而“雅鱼”说的则是生长在雅安的一种冷水鱼，也是到了雅安必吃的美味。

雅鱼是名贵的冷水鱼，肉质细嫩刺少，营养丰富，在古时雅鱼经常被奉为贡品。雅鱼还是自带“防伪标志”的鱼种，在它的头部有一根形似宝剑的骨头，传说女娲补天时手中的宝剑不慎掉落水中，幻化成了雅鱼。

雅鱼的售价不菲，饭店里的雅鱼价格通常是1斤200元左右，即便是这样，还是有很多人专程到雅安品尝雅鱼的滋味。雅鱼比较常见的吃法是做成鱼火锅，而且是四川经典的麻辣重口味，这样更能衬托出鱼肉的鲜美。

吃雅鱼火锅时，料碟的调制也是很有地方特色的，一碗小料里有蒜末、花生碎、黄豆粉、炸豌豆、干豆豉、葱花、香菜、小米辣，还有蚝油、生抽、陈醋，最后浇入大量的香油，这样调合均匀才是最地道的雅鱼火锅蘸料。

雅鱼火锅端上桌上锅中鱼肉已经煮熟了，和鱼肉同煮的还有豆腐、豆芽、魔芋等配菜，夏天吃雅鱼火锅不要着急开火，这样封了厚厚一层红油的雅鱼火锅，吃到最后鱼肉也不会冷掉。

雅鱼的肉质鲜嫩细腻，土腥味不重，特别是连着鱼皮的部位，口感Q弹最是美味，难怪古人会把雅鱼称为“龙凤之肉”，杜甫更是为其提诗：鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤。

鱼火锅里的鱼肉好吃，配菜味道也不差，软嫩的豆腐、爽口的魔芋都浸满了鱼肉的鲜味，尤其是炖足火候的豆腐，口感和滋味都不输鱼肉，令人百吃不厌。

吃雅鱼火锅一定要吃鱼头，在鱼头里才能找到那把“防伪宝剑”，不少人还会把这形似宝剑的鱼骨清洗干净，收藏起来留作纪念，据说这把“宝剑”可是很有灵气的。

如果有机会到雅安，一定不要错过这美味的雅鱼火锅呦！

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