在以前,猪大肠一直都是下里巴人才吃的食材,不知道从什么时候开始,肥肠已成为宴席中的常客。在川菜中,关于肥肠的菜有很多,今天,厨子就给大空带来一道由肥肠做的招牌菜:丝瓜软烧肥肠,希望大家喜欢!
准备材料:新鲜的肥肠二条,丝瓜2根、大葱,老姜,干辣椒,花椒;
烹饪过程:
1、锅中加入葱段、姜片、花椒、辣椒,注入适量的清水后,放入洗净的肥肠,大火烧开后转中小火,煮30分钟;
2、切配准备:丝瓜刮皮后改成小条后备用、准备少许的姜片、蒜片;
3、捞出煮好的肥肠,捡去残渣,用凉水冲去表面浮沫。厨师提示:凉水可令肥肠表皮收缩,口感更加爽滑;肥肠改刀后,装入盘中备用
4、起锅,下油,下姜粒、蒜片,泡椒酱、郫县豆瓣,下少许花椒爆香;
5、将肥肠倒入锅中,大火翻炒,爆出肥肠里多余的油脂;
6、待炒至肥肠微微起虎皮时,倒入备好的丝瓜条,稍许翻炒后,加入适量的清水,中火烧2-3分钟;
7、调入少许的盐、味精、鸡精、白糖(不喜欢用鸡精味精的同学可用生抽+蚝油代替),勾入少许的薄芡,大火收汁,美味即成.
友情提示:
1、肥肠煮好后,用凉水冲洗一下
2、肥肠重新回锅后,尽量多翻炒一会,这是为了让肥肠吐油和表皮起酥
3、文章下方的‘了解更多’为丝瓜软烧肥肠的视频版,感兴趣的小伙伴可以点击观看。
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页面更新:2024-02-28
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