这菜过瘾，喜欢的人爱之入骨，不喜欢的也会夹上几筷，酒鬼的福利

一般生活在水网密集地区的小伙伴，都能经常见着一种小鱼，重庆人把这种鱼叫做刁子。这种小溪、小河、池塘、水库常见的野生小杂鱼，很多人都对其不屑一顾，但对酒鬼或资深吃货来说，不亚于最顶级的食材。今天，厨子就用它给大家做一道非常美味的下酒菜，椒盐香酥小刁儿，希望大家喜欢！

备料：

小刁鱼750克；面料100克；生粉100克；吉士粉3克；味椒盐10克；

刁儿

烹饪流程：

1、新鲜的小鱼买回来后用水清洗干净，再用盐、姜、葱、料酒腌制15分钟；清洗时，必须注意去除鱼腹里的黑膜；

2、备少许姜沫 红小米切成圈；

3、大碗中调入适量的面料、生粉、再加入少许的吉士粉,一整颗鸡蛋,加入少许的清水调匀;

准备面糊

厨师提示：面粉与生粉的比例一般为1：1；吉士粉不要太多，也就约2小勺，差不多2-3克；水要分次加入，每一次少加点，多了就比较麻烦，调到能牵起线的时候就差不多了；

4、起锅，烧热，下宽油，烧至6成热

5、将小鱼裹上调好的面糊，放入油锅中，炸至熟透后捞出控油；注意炸的一过程中要控制好火候，一般中小火即可，油温最好控制在5成左右，将鱼炸熟、炸透；

炸鱼

6、开大火，将油温升高至7-8成，将鱼重新倒入锅中，进行第二次的复炸；注意复炸时间不能太长，一般30秒左右即需捞出控油；

复炸

7、锅中仅留少许的底油，下少许的姜沫、红小米辣、爆香；

8、将鱼重新回锅，边翻动边撒上少许的椒盐粉，最后撒上点葱花，美味即成；

烹饪中...

香酥小刁鱼这道菜其实可以做成二种不同的口感，一种是酥香脆爽，这种做法呢就是要炸透，所以炸的时间会比较长点。另外一种是外酥里嫩，这种第一次炸的时间就不需要太长，炸熟就可以了。

成品

香酥小刁这道菜的详细烹饪视频已发布，感兴趣的小伙伴请点击厨子头像，移步厨子空间，了解更多。

原创不易，您的关注是厨子创作的动力；

更多更好建议，请下方留言交流

厨子说菜，一个分享美食与做菜心得的地方

我是厨子，期待您的关注，谢谢大家！