一条鱼做成一道压轴大菜，待客特别有面子，试试吧，做法并不复杂

在中国，一直有无鱼不成宴的这句俗语，所以鱼一直是宴席上的压轴菜，越是正式的宴席，对鱼的烹饪要求就越高，全鱼，就成了很多宴席的首选。今天，厨子给大家带来的就是一道鲜香味美、摆盘讲究的豆瓣红烧全鱼，希望大家喜欢！

备料：2-3斤重的草鱼一条

打花刀

烹饪流程：

1将鱼斩杀，给鱼的背部打上一字花刀，抹上少许的盐、胡椒粉、姜葱、淋上料酒，腌制15分钟；

2、起锅，下宽油，将油温烧至6成；

3、腌制好的鱼表皮拍上一层干淀粉，这一步的目的是防止粘锅和保持鱼皮的完整。

拍干粉

4、将鱼滑入锅中，中小火炸至两面金黄，如果是鱼太大，可用勺子将热油盛起来浇在表面；待一面炸得差不多后，再翻面。

下锅

5、将炸好的鱼从锅中捞出，控油

6、锅中留少许的底油，下花椒爆香，下姜粒、泡椒、泡椒酱、郫县豆瓣，炒香炒出红油；加入少许的大葱粒，炒出香味后加入适量的清水，大火烧开；

炒料

7、锅中调入鸡精、白糖、胡椒粉，搅拌均匀

8、水开后，将炸好的鱼重新回锅，中火烧4-5分钟；注意烧的过程中，需不时滑动铁锅，以防止烧焦；用勺子将锅中汤汁浇在鱼的表面，以保证入味均匀；

烧制

9、将煮好的鱼捞出，摆入盘中；锅中汤汁烧开，勾入少许薄芡、撒上葱花，将炒好的料头浇在鱼身上，美味即成。

浇汁

重要提示：做这道豆瓣红烧全鱼一定不能选太大的鱼，主要是一般家庭没那么大的锅，当然你也可以直接把鱼切成二截后一起烹饪，只是卖相就太差了。

成品

原创不易，您的关注是厨子创作的动力；

更多更好建议，请下方留言交流

厨子说菜，一个分享美食与作菜心得的地方

我是厨子，期待您的关注，谢谢大家！