春节宴客不知道吃什么？鱼肯定少不了，而且带鱼再这个季节还是非常常见的，肉肯定也少不了哦，春节就是吃喝玩乐，不胖个几斤都不叫过年。对于厨房新手来说这几道菜可能就被难住了，别着急，试试这几道菜吧，做法详细讲解，不明白的给我留言哦。
【家常带鱼】
食材：带鱼两条，葱、姜、蒜，辣椒适量，八角一颗，料酒，生抽，红烧酱油
制作方法步骤：
1.首先我们把带鱼清洗干净，带鱼身上的鱼鳞不用清洗，它的鱼鳞其实已经退化了，而且营养丰富，我们主要是把带鱼的鱼鳍给它撕下来，这样就能减少大部分的腥味，这一步很重要哦。
2.给带鱼身上打上花刀，这样方便入味，然后再切成五六厘米的小段。
3.加入葱、姜、料酒，给它腌15分钟，这样又能去除一部分腥味了，代持口感也会非常好。
4.腌好之后，在锅里倒点油，把带鱼煎到两面金黄，带鱼很容易熟，煎好了基本就熟透了。
5.煎好之后我们给它盛出来备用。
6.过里面的油不要倒掉，我们下入葱、姜、八角、辣椒，炒香，炒香后下入带鱼。
7.再加入即将没过带鱼的开水，加入香葱和蒜瓣，小火烧至水分基本收干。
8.水分收干了，带鱼也完全入味了，这样就可以出锅了。
【鲜虾粉丝煲】
食材：鲜虾十只、粉丝一小把，葱段、姜片、料酒、生抽、食盐
制作步骤：
- 粉丝用温水泡软，一定是温水哦，如果是开水的话粉丝很快就泡软了，没办法吸收汤汁喽。
- 十只虾，其中五只把虾头切下来，但是虾头不要扔哦。
- 锅内热油，先把虾头放进去煸炒出虾油，去掉头的虾很快就会出油了，然后捞出来不要了，其实一起吃也是没关系的，就是虾头炸的有点火大。
- 虾头捞出来之后放入葱姜爆香。爆香葱姜之后放入所有的虾翻炒，炒到半熟的时候加入料酒去腥，加点生抽提鲜，继续翻炒均匀。
- 粉丝提前用刀切短一些，放入锅中，加没过粉丝的清水，盖上盖子小火闷至水分收干，主要是让粉丝煮软烂煮入味。水分收的差不多了就可以出锅啦。
【土豆炖牛肉】
食材：牛肉，土豆，葱、姜、八角、料酒、生抽、红烧酱油
制作方法：
- 牛肉切成条，放到清水中泡出血水，隔半个小时换一次水，直到水非常清澈。
- 把牛肉切成小块，不要太小，因为炖熟的牛肉会缩水。
- 凉水下锅，水中加入料酒和葱段，焯一下水，撇去浮沫。
- 锅内热油，下入牛肉翻炒至半熟。
- 炒至牛肉焦黄，加入料酒，生抽，翻炒。加入足量的开水，没过牛肉，再加入红烧酱油调一下颜色，加入葱姜，八角，小火慢炖。
- 炖到汤汁快收干了下入土豆块，加适量盐调味，小火炖到汤汁收干即可出锅。
【番茄鱼】
食材：鱼一条，番茄两个，大葱，生姜，八角，料酒
制作步骤：
- 首先我们要准备一条鱼，我今天买的是梭鱼，这种鱼刺比较少，家里有小孩，吃起来方便。我们把鱼鳞、鱼鳃和肚子里面的内脏和黑膜都去掉，去掉黑膜会减少大部分腥味。
- 再准备一个或者两个西红柿。我们把鱼身上打上花刀，这样有助于入味，用葱姜和料酒给鱼腌15分钟。
- 裹上一层淀粉，煎鱼的时候不容易粘锅，还可以在油里面撒点盐，也可以防止鱼粘锅。
- 把油烧热，下入鱼开始煎，直到煎到两面金黄。我们把鱼盛出来备用，炸鱼剩下的油不要倒掉，直接下入西红柿翻炒。
- 西红柿要炒成烂。西红柿炒烂后加入清水烧开。下入鱼，加入葱姜，八角，适量生抽，料酒，大火烧开，转小火炖20分钟，即可出锅。
【蒜苗炒肉】
食材：五花肉半斤，蒜苗半斤
制作步骤：
- 五花肉洗净切片，不能太薄，不然煸炒完了就会硬影响口感。
- 2.蒜苗洗净去掉老叶子，切成小段。
- 锅内热油，先下入五花肉煸炒。
- 煸炒至金黄色就可以了，中途勤翻面，不要炒糊。
- 下入蒜苗，翻炒均匀。翻炒均匀之后加入适量生抽提鲜，炒至蒜苗变蔫，加盐炒匀就可以出锅啦。
【白玉菇炒八带】
所需食材：白玉菇适量、八带适量、葱姜适量
制作方法：
- 八带清洗干净，尤其是八带的吸盘，里面会有些泥沙，着重清洗一下这个部位。
- 我们先把白玉菇清洗干净，白玉菇焯水，可以去除菇类的草酸，水开即可出锅。八带也焯水，水开后煮两分钟就可以出锅了，焯完水的白玉菇和八带基本已经熟了。
- 锅内爆香葱姜，姜丝可以多加一点，可以去腥除腥味。
- 我们直接下入白玉菇和八带一起翻炒，加入适量料酒和生抽，一勺盐，拌匀即可出锅。
