天热蒸包子掀锅就回缩，是这3点没做好，手把手教你做，简单实用

一到六月份，黄瓜豆角这类蔬菜就越来越便宜了，前几天回老家，在集市上买了一大袋子四季豆才花了五块钱，吃了两顿炒豆角，我一看冰箱里还有很多，怕时间长了坏掉，就想着做点带馅的面食。发面的面食吃着好消化，豆角和肉馅一起包包子特别美味。小时候在农村，家家户户都会种上几垄豆角，豆角生长速度特别快，每天都能摘很多，根本吃不完，一天不摘下来第二天就要老了，我妈妈经常给我们做包子或者饺子，真是美味极了。

今天我也买了一斤五花肉，把豆角剁碎放到肉馅中，蒸了两锅大肉包子，全家都吃美了，今天做肉包子调馅方法是跟我妈妈学的，这个方法用了几十年，真是百吃不厌，我最喜爱的味道。

【豆角馅肉包子】

【所需食材】五花肉一斤，黄豆酱，生抽，红烧酱油，盐，葱，面粉，豆角

【制作步骤】

1.平底锅中加点油烧热，把剁碎的五花肉放入锅中，加入适量生抽，一勺红烧酱油调色，两大勺黄豆酱炒匀，不用把肉馅炒熟，只要把酱料炒匀就可以了，盛出来晾凉。

2.今天我用的四季豆，用豇豆也是可以的，四季豆洗干净掰掉两头，撕去豆角的筋，锅里烧开水把豆角煮2分钟，捞出来过凉水，煮豆角的时候不要盖盖子，不然豆角就要变黄了。

3.豆角切碎后挤出里面的水分，加入到肉馅中，再加一勺盐，加点香油调味，这个馅就调好了，可以包饺子烙馅饼。

4.面一定要充分饧发，直到面团中间充满蜂窝状的小孔就可以了，按照500g面粉270ml水和面，面发好了先把面团揉搓排气，揉到没发酵时候的大小，这样包子皮经过二次醒发才能松软不塌陷不回缩。

5.包子皮不能擀得太薄，太薄了发不起来就容易死皮了，包包子手法就根据自己的习惯来，只要不露馅就行。

6.包好了放到蒸锅中二次醒发，这一步一定不能着急，现在气温高饧发10分钟就可以了，包子褶儿圆润饱满了就可以开火蒸了，凉水蒸，水开蒸15分钟，关火闷5分钟就可以出锅啦。

7.包子按照这样的步骤蒸肯定不会死皮也不塌陷，豆角馅的包子我一直这样调馅，特别香。

小贴士：1.因为豆角不太容易熟，所以豆角一定要提前焯水，不熟的四季豆吃了容易引起中毒；2.包包子的面一定要重发发酵才能包，包子包好后要二次醒发至包子圆润饱满再开火蒸；3.关火后不要马上掀锅，闷5分钟再出锅，这样包子不容易出现一掀锅就回缩的现象。

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