切皮蛋时，容易沾刀不好切，教你正确的方法，皮蛋不沾刀不散花！

皮蛋又可以被叫做是松花蛋，主要是因为剥开蛋壳之后，可以看到明显的松花图案，因此得到这个好听的名字。我还是很喜欢吃皮蛋的，无论是简单的凉拌皮蛋，还是炖上一碗好喝的皮蛋瘦肉粥，都是非常不错的选择。

一般在制作凉拌菜的时候，都会喜欢加上切好的皮蛋和豆腐，如果再撒上一些的葱花和香菜。味道就会更好了，但是切皮蛋就是一个比较难的操作，尤其是用刀切的时候。很容易就出现粘刀的情况。所以今天就想来和大家聊聊，怎么样才能更好的将皮蛋切得更好看，还不会出现散花和粘连的情况。

皮蛋的选购也很重要，只有挑选对了优质的皮蛋，才能保证味道和品质。但是又该怎么样才能挑选到心仪的皮蛋，其实很简单，首先是看外表，优质的皮蛋一般会呈现出茶青色的。而且可以闻到明显的碱味，而且如果表面的涂料还在的话，也都是保存完好的。

其次可以用手指夹住皮蛋，如果轻轻晃动可以明显的感觉到皮蛋的弹性，就代表是优质的好皮蛋。如果感觉硬邦邦的，就像是石头一样，那就代表这个皮蛋的品质不行，或者是放置的时间过长导致的。还可以稍微用力一些上下晃动，如果没有听到声响，就代表是优质的好皮蛋，但是如果会听到咕噜作响的声音，一般就代表这个皮蛋可能已经变质。

最后就是重点，怎么样才能切出好看不散花的皮蛋，其实很简单，只需要将皮蛋剥完壳，放置在案板上。之后拿一根线，就可以很轻松的将皮蛋切开，而且这样子切出来的皮蛋，切口也是整齐好看的。