炒牛肉时，很多人第1步就错了，教你正确的方法，牛肉鲜嫩还下饭

炒牛肉算是很常见的一道家常菜，不仅味道很好，而且在外面也是有各种饭店在售卖。可见炒牛肉的受欢迎程度，其实最有名的应该就算是小炒黄牛肉，这道菜算是湖南的一道名菜，如果去湖南旅游的话，就可以发现，无论是菜馆，还是街边的小店，都有着这道菜的身影。

但其实这道菜，想要在家自制也是很简单的，因为炒牛肉的主要卖点 就是又香又滑嫩，而且吃起来的口感还特别的细腻。所以如果自己在家制作的时候，只要能够掌握好，炒制的火候还是可以很简单的制作出这道美味的炒牛肉的。想要牛肉细嫩好吃，最主要的就是腌制这步，但是腌制具体用到的材料，相信很多人还是不太清楚的。所以今天就想来和大家好好聊聊，怎么样才能更好的制作出美味好吃的炒牛肉。

炒牛肉的制作小技巧

小技巧1：逆着纹理将牛肉切片

首先牛肉是肯定要切成薄片的，但是究竟应该怎么切，就是一个好问题了，其实很简单，切牛肉的时候，最好是逆着它的纹理切。这样子处理出来的牛肉，吃起来的口感才会更鲜嫩好吃。

小技巧2：牛肉进行腌制

只需要将切好的牛肉放进碗中，别忘记加进食盐，生抽和清水，戴上一次性手套将牛肉和调料搅拌均匀。等到牛肉差不多吸收调料之后，再倒进少量的清水，继续搅拌均匀。最后只需要在牛肉的表面淋上一层薄薄的食用油，最好是保证每片的牛肉上都会被食用油裹住，之后就是包上保鲜膜，将牛肉放置一旁备用即可。

小技巧3：大火爆炒

一开始就将食用油倒进锅里，等到锅被烧到冒烟，就可以倒进辣椒碎，蒜瓣炒出香味即可。记得在炒牛肉的时候，一定要使用大火爆炒，而且只需要炒到牛肉变色就可以将它盛出装盘。