在我们平时的生活中，炒青菜特别常见，无论是在家庭餐桌还是下馆子，炒青菜的地位一点都不输给大鱼大肉，可能是现在人们的生活条件好了，清脆爽口的炒青菜更受人们青睐。

但看似简单的炒青菜，生活中有不少的朋友都做不好，不是青菜爱出水，就是颜色发黄不入味。其实，往往就是这些看着简单的菜肴，越是需要技术和技巧。今天小编就为大家分享炒青菜的具体做法，炒青菜时记住“3要点”，保证青菜翠绿入味，好吃又好看。

炒青菜为什么会发黑？

一、铁锅炒青菜易发黑

虽然说用铁锅炒菜比较健康，但用来炒青菜是比较容易发黑的。因为铁中含有活跃的铁元素，大部分绿叶蔬菜中都含有一定的草酸，当铁元素和草酸接触后，就容易产生一种黑色的物质，这就是铁锅炒青菜容易发黑的原因。

二、长时间的高温加热

青菜之所以颜色翠绿，是因为青菜中含有一种叫叶绿素的物质，但如果长时间进行高温烹饪，尤其是在高油温下，温度在100度以上，很容易使青菜中的叶绿素流失，然后开始变黄、变黑。

炒青菜为什么不容易入味

炒青菜不容易入味的原因，一是青菜容易出水，蔬菜加盐后会出水，出水后盐味也会随水分流失掉，导致青菜不入味；二是炒青菜时，直接加入盐，盐炒不匀，导致入味不均匀。解决炒青菜不入味最好的办法就是青菜炒断生后打入少许的“薄芡”，把盐、水淀粉放在碗中，加入少许清水化开，蔬菜炒好以后加入芡汁，不仅能使青菜更入味，还能在青菜表面包上一层“保护膜”，使青菜颜色更好看。

【炒青菜】

一、泡水加盐

把青菜清洗干净后放在盆中，加入没过青菜的清水，然后再加入少许的食用盐，让青菜在淡盐水中浸泡15分钟左右。提前用淡盐水浸泡青菜，可以使青菜表面形成薄薄的一层保护膜，从而减少和铁锅中的铁离子接触。

二、焯水加油

如果是炒一些质地脆嫩的青菜，比如说油麦菜、生菜这些，可以省略掉焯水这个步骤，因为这些青菜比较容易熟，生炒出来的口感的更好。但在炒一些质地较硬的青菜时，就需要提前进行焯水，焯水时在锅里加入少许的食用油，可以起到护色的作用，焯水的时间不宜过长，一般开水下锅，再次开锅，使食材断生后马上捞出，控干水分。

三、荤油炒青菜

相信很多朋友都听过这样一句话“素油炒荤菜，荤油炒青菜”。炒青菜时用荤油，无论是味道还是口感都要提升不少，这里指的荤油就是猪油。把炒锅烧热后下入适量猪油化开，然后下蒜片炝锅，然后下入青菜快速翻炒，炒匀、炒至断生后加入调好的薄芡（盐和少许的水淀粉）翻炒，炒匀后马上关火盛出。猪油和植物油相比，不仅香味更醇厚，而且包裹性更强，可以有效锁住青菜中的水分和营养元素，炒出的青菜不仅味道更香，而且不发黑、更翠绿。

以上就是小编为大家分享的炒青菜技巧，炒青菜时一定要记住泡水、焯水和荤油炒三个要点。

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