随着现在人们生活水平的提高，越来越多的人开始追求素食，各种蔬菜在人们的餐桌上也越来越受欢迎了。蔬菜中含有人体所需的维生素、矿物质和纤维素，常吃蔬菜对身体的好处非常多，但你知道吗？有一些蔬菜无论是做凉拌还是炒食，一定要先进行焯水处理。

下面小编就为大家介绍必须要焯水的四类蔬菜，看后记得转发给身边家人、朋友，以后别再犯错了。

第一类、草酸含量高的蔬菜

我们平时常见的一些蔬菜中，不乏草酸含量高的蔬菜，比如菠菜、苋菜、茭白、空心菜等等，草酸被人体吸收后，会影响人体对钙质的吸收、刺激肠胃，所以在烹饪这些草酸含量比较高的蔬菜时，一定要先进行焯水处理，因为焯水能最大程度去除其中的草酸。

这些草酸类含量高的蔬菜一般都是绿叶菜，在焯水时加入少许盐和食用油，可以起到护色的作用。

第二类、容易产生亚硝酸盐的蔬菜

大家都知道，亚硝酸盐被人体摄入后，不利于身体健康，所以生活中很多朋友都会刻意避开一些腌制类的菜。但你知道吗？有一些蔬菜中本身就含有一定的亚硝酸盐，比如说香椿和西芹，这两种蔬菜中的亚硝酸盐就比较高，在烹饪这类蔬菜中，也一定要提前进行焯水处理，焯水十几秒钟，就可以去除其中大部分的亚硝酸盐。

现在正是吃香椿的季节，很多朋友在吃香椿时会直接下锅炒，其实这种做法是不可取的，最好先进行焯水处理。

第三类、含有“毒素”的蔬菜

在我们平时的生活中，有一些蔬菜含有天然的毒素，在食用前一定要进行焯水处理，确保蔬菜完全成熟后再食用。比如说四季豆、新鲜的黄花菜、新鲜的金针菇、新鲜的木耳等等，这些蔬菜中中含有一定的毒素，去除这些毒素最好的办法就是焯水，一定要彻底煮熟再食用。

四季豆的质地比较硬实，难以成熟，所以在焯水时一定要多煮几分钟，确保完全熟透。

第四类、不易清洗的蔬菜

西兰花、菜花这类蔬菜，特别容易藏污纳垢，只用清水冲洗的话很难清洗干净，所以在烹饪之前也要进行焯水处理，焯水不仅可以有效去除食材表面的灰尘、杂质、农药残留，还能使食材受热均匀，在接下来烹饪的过程中更加方便、省事。

在焯煮这类食材时，最好先用淡盐水浸泡几分钟，然后再焯水，可以最大程度去除表面的杂质。

以上四大类蔬菜，在烹饪之前一定要进行焯水处理，为了家人的健康，再懒也别图省事。

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