盐是“百味之母”，在我们平时的厨房烹饪中，大多数菜肴都需要用到盐，而且放盐的时机非常重要，如果掌握不好放盐的时机，就会导致菜肴口感发柴、颜色发黄、不入味等等现象。

老话常说“好厨师、一把盐”，从放盐的时机也可以看出厨师的厨艺高低。制作不同的菜肴，放盐的时机也不一样，今天小编就为大家分享生活中常见的一些菜肴的放盐时机，掌握好放盐时机，可以使你的厨艺提升好几倍。

一、炖肉

我们平时在家经常会做炖牛腩、炖羊肉、炖红烧肉之类的菜肴，在制作这类菜肴时，放盐过早的话容易使肉质中的蛋白质凝结，导致口感发柴、不容易软烂；放盐太晚的话又不容易入味，最好的放盐时机是在中途加入，等到肉炖煮至八分熟时加入盐调味，既不会使肉发柴，还能很好地使肉入味。

二、炒蔬菜

炒蔬菜时，什么时候加盐非常重要，能影响到一道菜的味道、口感和卖相。炒蔬菜放盐的时间要分两种情况，一种是炒质地脆嫩的青菜，这类蔬菜比较嫩、容易熟，要等到临出锅之前再加盐，放盐太早的话会导致蔬菜出水、影响口感和卖相；另一种是质地比较硬的蔬菜，比如说胡萝卜、菜花这类蔬菜，因为质地硬实、不容易入味，所以可以先加入盐进行调味，可以使成菜更加入味。

三、凉拌菜

天气转暖，凉拌类的菜肴在人们的餐桌上特别常见，尤其是凉拌蔬菜，制作这类菜肴时，盐一定要后放，先加油之类的调料拌匀，锁住蔬菜中的水分后再加入盐和其他调料味进行调味，这样做出来的凉拌菜脆爽入味不出水，特别好吃。

四、煲汤

煲汤应该先放盐还是后放盐呢？后放盐才是正确的！很多朋友认为先放盐可以使汤更入味、更好喝，其实并不然；先放盐会导致食材中的蛋白质凝结，尤其是在煲煮肉汤时，会使汤色发暗、浓度不够、香味不足；煲汤时，应该在临出锅3分钟左右加入盐调味，这样在得到哦一锅香浓汤的同时，喝起来还不会寡淡无味。

五、卤肉

生活中很多朋友都喜欢吃卤肉，也喜欢在家里做卤肉吃，但做卤肉时应该先放盐还是后放盐呢？如果你用的老卤汤，卤汤里本身就有一定的盐味儿，在卤肉时可以选择中途放盐，等到卤肉断生后加入适量的盐，然后盖上锅盖，把卤肉焖熟；如果用的是新起的卤汤，在调汤时就要加入适量的盐，而且汤底要稍微咸一些，这样才能使食材充分入味，做出来的卤肉才会有味道。

六、调肉馅

饺子人人都爱吃，但调馅时应该先放盐还是后放盐呢？如果您喜欢吃鲜嫩多汁的饺子馅，先放盐准没错，因为肉馅想要鲜嫩多汁肯定要“打水”，肉馅中先加入盐，可以使肉质中的蛋白质凝结，肉馅就能更容易吸收水分，得到“鲜嫩多汁”的效果。正确的饺子肉馅调制方法：加盐调味-打水-封油。

7、调制素馅

调素馅和肉馅完全不同，不能先放盐，而要后放盐，尤其是调制韭菜馅、茴香馅等香料时，先放盐会使食材出水、鲜味流失、而且在包饺子时不容易捏合。正确的韭菜馅调制方法是：洗净控水改刀-封油-调味，盐一定要等临包饺子时再加入。

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