韭菜是春天这个季节为数不多的时令蔬菜之一，春天的韭菜颜色翠绿、鲜香味十足，无论是用来凉拌、炒食还是做馅都非常美味，相信大家都听过这样一句话“韭菜，春食香，夏食则臭”，所以如果喜欢韭菜，一定不要错过吃韭菜的最佳时机，过了春天以后的韭菜无论是口感还是鲜香味都会大打折扣。

韭菜馅无论是用来包饺子、包包子、做馅饼都非常合适，相信很多朋友也都喜欢吃，甚至韭菜馅要比肉馅更加受欢迎。但你知道吗？做韭菜馅的时候，调料千万不能乱放，因为韭菜本身的鲜香味十足浓郁，如果放错了调料，反而会掩盖住韭菜本身的鲜香味。

还有就是很多朋友调韭菜馅时，韭菜特别容易出水，导致做好的韭菜馅包子卖相不好、鲜香味不足，针对这些问题，今天小编就为大家分享调制韭菜馅最简单、最正确的做法，鲜香味十足、好吃不出水。

【韭菜鸡蛋馅】

准备食材：韭菜400克、鸡蛋四颗、盐适量、食用油适量。市面上的韭菜有红根和白根两种，相比来说红根韭菜的香味更加浓郁一些；如果能买到红根韭菜，最好选择红根韭菜来做馅。

做法步骤：

1、把韭菜清洗干净，根部的泥土尤其要注意洗净，然后放在沥水篮中进行控水，把韭菜表面的水分完全控干。控水这一步很关键，如果韭菜表面的水分不能被完全控干，调馅的时候韭菜会特别容易出水，导致鲜味流失，包饺子时不易捏合。

2、把鸡蛋四颗打入碗中，加入适量盐，盐要一次性加够，后面调馅时就不再加盐了。

3、把控干水分的韭菜切成小段，放在盆中，加入适量食用油翻拌均匀。提前加油拌匀可以锁住韭菜中的水分和鲜香味。

4、炒锅里加油，油温三成热下入鸡蛋液，鸡蛋液下锅后用勺子不停地搅动，把鸡蛋液搅散、炒碎后盛出晾凉。

5、最后把晾凉的鸡蛋碎和韭菜段拌在一起，韭菜馅就做好了。

这样做的韭菜馅无论是包饺子、包包子、做水煎包、做馅饼都好吃，喜欢吃韭菜馅的朋友可以试试哦！

小贴士：

其实韭菜鸡蛋馅的做法非常简单，只加盐和食用油就可以，这样做的韭菜馅可以最大程度保留韭菜的鲜香；但很多人都把简单的东西复杂化了，做韭菜馅会添加十三香、五香粉之类的香料，其实这些香料反而会掩盖住韭菜本身的鲜香味，得不偿失。

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