春天是万物生长的季节，在这个季节有不少季节性强的时令蔬菜，比如说香椿、韭菜等等，其实还有一样蔬菜也是春天特有的时令菜，那就是蒜苔。可能有朋友要说了，蒜苔一年四季都能买到，但你知道吗？一年之中只有春季能买到脆嫩鲜香的新蒜苔，其他季节买到的蒜苔大多都是“冷库蒜苔”，无论是口感还是味道都比新蒜苔差了不少。

蒜苔不仅口感脆嫩、味道鲜香，还是一款天然的杀菌菜，蒜苔中含有丰富的辣素，这些辣素可以起到很好的杀菌效果，新蒜苔中的辣素含量尤为丰富，在春天这个季节常吃一些新蒜苔，对身体非常有好处。

蒜苔本身具有一种独特的香味，尤其是当下这个季节的新蒜苔，香味十足，所以在烹饪时一定要讲究方式方法，不要把蒜苔本身的香味掩盖住。下面小编就为大家分享一款蒜苔炒腊肉的做法，蒜苔的鲜香搭配醇香的腊肉，特别美味。

【蒜苔炒腊肉】

准备食材：腊肉200克、新蒜苔200克、盐适量、食用油适量。

做法步骤：

1、把蒜苔清洗干净后去头去尾，切成小段。处理蒜苔的时候，一定要先把蒜苔，然后再切，先切后洗的话会导致蒜苔中的辣素和鲜香味流失。

2、把腊肉切成一元硬币厚的薄片。

3、锅里加水，把切好的腊肉凉水下锅，开锅后煮2-3分钟，去除腊肉的咸味，中和腊肉生硬的口感；煮好以后捞出控干水分。

4、炒锅里加油，油热后下入蒜苔段煸炒，加入少许盐给蒜苔增加底味，把蒜苔的香味煸炒出来。炒蒜苔的时候，切记不要加葱姜蒜之类的小料，会掩盖住蒜苔本身的香味；如果炒蒜苔时加了葱姜蒜，成菜后蒜苔的香味就会减轻不少。

5、炒香蒜苔后加入切好的腊肉继续翻炒，接下来就不需要再进行调味了，因为腊肉本身就有咸味；翻炒30秒钟左右，使蒜苔和腊肉的香味相互融合后就可以出锅了。

蒜苔这种蔬菜，无论是炒腊肉、炒鸡蛋、炒肉丝都是绝配，但切记炒蒜苔时不要加葱姜蒜之类的小料哦！

最后为大家分享挑选蒜苔的方法：

1、看蒜苔的外观

当季的新鲜蒜苔颜色为浅绿色，而且比较细嫩；如果是过季的蒜苔，颜色为深绿色，看起来比较粗壮。

2、看蒜苔的尖梢

新鲜的蒜苔，尖梢的颜色鲜亮；如果是过季的冷库蒜苔，尖梢会发枯发黄。

3、看蒜苔的水分

新鲜的蒜苔水分充足，折断以后可以明显感觉到水分，而且香味十足；反之，旧蒜苔中的水分含量少，鲜香味不足，口感容易发柴。

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