过年炸麻叶，想要酥脆好吃，记住“2不放”，又香又酥脆不回软

临近春节，很多人家都会开始制作一些“油炸食品”，比如说炸丸子、炸酥肉、炸麻花、炸麻叶等等，这几种美食，在以前都是过年才能吃上的美味，现在吃起来也能感觉到浓浓的年味儿。

今天小编就为大家分享“炸麻叶”的做法，可能在一些地区也叫“炸翻花”，你们当地叫什么呢？炸麻叶是很多人儿时记忆比较深刻的小零食，过年前后最为常见，炸好的麻叶看起来像一朵花，吃起来又香又酥又脆，特别解馋。

炸麻叶想要做得好吃，和面的比例非常关键，而且炸麻叶是切记不能放酵母和鸡蛋，加了这两样东西炸出来的麻叶口感不够酥脆，而且放久了会发皮、回软。你知道酥脆不回软的炸麻叶是怎么做的呢？下面就和小编一起来学习吧！

【炸麻叶】

准备食材：面粉500克、盐8克、白糖3克、小苏打3克、食用油30克、黑芝麻适量、清水适量。

做法步骤：

1、把500克面粉、8克盐、3克白糖、3克小苏打、30克食用油和适量的黑芝麻放入面盆中，用筷子搅拌均匀。

很多朋友炸麻叶时喜欢加鸡蛋和酵母，其实如果想要酥脆的口感，最好不要加这两样，加了这两样会导致麻叶的口感不够酥脆，放置一段时间还会发皮、回软，非常影响口感；炸麻叶想要口感香酥脆，和面的时候要加入适量的食用油，加油和面，炸出来的麻叶不仅酥脆，还不容易回软。

2、接着往面盆中加入220-230克左右的清水，先用筷子把面团搅拌成面絮，然后下手揉面，揉成稍硬的面团后盖上盖子进行醒面15分钟；15分钟后再次揉面，把面团中的盐、糖和小苏打完全揉匀；然后盖上盖子再次醒面30分钟，使面团松弛和醒发。

3、面团醒好以后放在案板上，用擀面杖擀成一角硬币厚度的面片。

4、把擀开的面片再切成如图的长条状，然后两两叠在一起。

5、把叠起来的面片上下对折起来，在中间切上一刀（如下图）。

6、把叠起来的面片一头从划开的口子中间穿过来，一翻，一个麻叶胚子就做好了，依次把剩余的面片全部做成麻叶胚子。

7、锅里加入适量食用油，油温烧至5-6成热，然后转为中火，把麻叶胚子下入油锅中，把一面炸至金黄后翻面，两面全部炸至金黄后即可出锅。

小贴士：

1、炸麻叶时，不要加酵母粉和鸡蛋，会影响麻叶酥脆的口感。

2、炸麻叶想要香酥脆，和面时记得要加少许的食用油。

3、和面时加白糖主要起上色的作用，切记不能加太多。

4、炸麻叶的过程中，全程保持中火，确保麻叶里外全部炸酥、炸脆。

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