听说西方人很少吃茄子，即使是吃也只有单一的“烤”这一种烹饪方式，想来还是我们大中华的美食创造力丰富了，一个简单的茄子也被制作出了各种花样，有下饭的鱼香茄子，风味茄子，简单的凉拌茄子也是下酒好菜，今天就为大家分享的是吃一次就让你难以忘怀的炸茄盒。

炸茄盒做得好外酥里软，做得不好就是软趴趴的，其实这关键就在该如何给茄盒调脆炸糊，放点的做法可能会添加专业的脆炸粉，但是我今天教大家不是“粉”而在“水”，我们用“它”来代替水来挑面糊，这样炸出来的茄盒照样是很酥脆，大家可以试一试。

炸茄盒

食材准备：茄子，肉馅，面粉，啤酒，葱姜，食盐，生抽，花椒粉，蚝油，食用油

第一步：先来把肉馅调味，在肉馅中加入适量的葱姜末，食盐，生抽，蚝油和白胡椒粉搅拌均匀即可。

第二步：下面开始调茄盒所需要的面糊，在空碗中加入面粉一勺，适量的花椒粉，食盐，再打入一个鸡蛋清，记住是鸡蛋清不是全蛋，加了蛋黄后茄盒很容易回软的，然后我们用啤酒来调面糊，直到搅拌成不是太稠亦不是太稀的状态即可，然后淋如一点豆油待用。

第三步：接下来就来处理茄子，茄子洗净后不要去皮，用刀切成夹刀片，然后取适量的肉馅放到夹刀片中，为了让茄子和肉馅更好的粘连，我们可以在茄子夹刀片中抹上一点干面粉，依次将所有的茄片都夹好肉馅备用。

第四步：锅中烧多一点热油，大概5成热这样，然后取夹好肉的茄子，在调好的面糊中滚一下，再依次下入油锅中开始油炸，刚下锅中不要立刻去翻动，待基本糊化定型后再开始轻轻的翻动，使其均匀的受热，待炸至颜色微微金黄时就可以出锅了，盛出后略微等待一点，颜色会进一步的加深。

有话说

炸茄盒外酥里嫩，吃完后口齿留香，但是要想做的好吃不回软，需要注意掌握以下几个小窍门：

1. 炸茄盒关键是在如何调脆皮糊，我们用啤酒代替清水来挑面糊或者再加一点淀粉，这样炸出来的茄盒外表非常的酥脆。
2. 挑面糊的时候最好不要加入蛋黄，防止炸出来不够脆。
3. 锅中油温要控制好，茄盒下锅后保持中小火慢炸，火太大油温就会很高，容易导致外部已经酥脆成型，而内部的肉馅还没有熟透。
4. 为了茄盒更加的酥脆，可以在炸至定型微黄后捞出，升高油温后再次复炸30秒钟，这样就茄盒外表更加的酥脆。

厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天关于如何炸茄盒外酥里软的方法分享，喜欢这个做法的可以收藏，点赞，关注和转发，有更好做法的朋友欢迎在下方留言，感谢您的阅读，明天精彩依旧。