说起中国的茶叶，很多人首先想到的就是西湖龙井、信阳毛尖、云南普洱等国家地理标志产品，这些茶叶品种和特定的地理位置相结合，共同形成了强烈的品牌效应，既增强了市场竞争力，又提高了商业价值、打开了知名度。

然而在浙江缙云，当地有一种发生黄化变异的茶树新品种——中黄2号。人们将这种茶树的新鲜嫩叶采摘后，通过扁形茶的加工工艺制成了当地的名贵特产——缙云黄茶。

经过数年的品牌培育，缙云黄茶终于在2014年3月成功注册了国家地理标志的证明商标——至此，缙云黄茶终于和西湖龙井、云南普洱一样，成为了受国家保护的地理标志产品。

时间回到10年前，缙云黄茶还是一个名不见经传的小众品种

其他著名的茶叶品牌相比，缙云黄茶产业的起步相对来说还是比较晚的。2010年，缙云的黄茶才开始规模化种植，在此之前一直都是“藏在深闺无人识”的状态。

和普通的绿茶相比，缙云黄茶的产量相对较低，但市场价值更高，是普通绿茶的2~3倍，如果产量能跟上，那么每公顷茶园的总产值能够轻松达到15~30万元左右。

作为普通茶树的珍稀变异品种，缙云黄茶的营养价值确实让人眼前一亮。权威的检测结果显示，缙云黄茶氨基酸的含量高达8%，茶多酚的含量在12%~15%左右，这也使得缙云黄茶形成了独特的“三黄透三绿”的特征。

所谓“三黄”指的是外形金黄、汤色鹅黄、叶底玉黄，而茶叶的表观性状中又透露出淡淡的绿色，鲜亮舒展，泡成的茶汤也很清澈明亮。从口感方面，缙云黄茶清鲜柔和、爽口甘醇，闻一下香气扑鼻，茶味独特而又持久，这些特征也使得缙云黄茶成为了茶中珍品， 深受广大消费者的好评。

2015年，中黄2号通过了浙江省非主要农作物品种审定委员会的认定，正式成为了当地受到官方认可的茶树新品种。2016年，缙云黄茶还成为了G20杭州峰会的官方选定用茶，2017年又再次入选全国名特优新农产品名录。

此外，在茶博会、国饮杯、中茶杯等评比中，缙云黄茶还获得了10多次金奖、特等奖，这些都使得缙云黄茶的品牌知名度不断提升，在整个浙江省甚至全国范围内都有一定的影响力。

随着名气的不断升高，缙云黄茶的栽培规模也越来越大。

2018年缙云县的黄茶栽培面积为800公顷（其中投产面积为200公顷），黄茶的产量为17.5吨，总产值6300多万元。到了2020年，缙云县的黄茶栽培基地进一步增加到了1000公顷，总产值估计在1亿元以上。

未来的缙云黄茶能不能超过西湖龙井、信阳毛尖等知名茶叶品牌？这一点还真不好说，不过1000公顷的黄茶栽培基地将成为一个新的发力点，想要交出一份更加耀眼的成绩单还是大有希望的。

乾坤尚且未定，每一款“新”茶叶都有可能成为一匹“黑马”，对此我们不妨拭目以待！

不是所有茶叶都叫“缙云黄”

缙云黄茶大多分布在海拔500~700米的高山密林地带，这里风景优美、生态原始、远离工业污染，独特的地理位置也保证了缙云黄茶的原生态性。

在采收黄茶时，有经验的茶农对鲜叶的要求都很有讲究，具体的采摘标准是一芽一叶初展到半展，采摘的时候不能带蒂，也不能带鳞片。为确保茶叶的品质，露水叶和雨水叶也是不符合标准的（品质较次）。简单来说就是分批采摘，符合标准的可以采下，不符合标准的坚决不采。

鲜叶采摘完毕后，下一步就是摊青。摊青是非常重要的中间环节，甚至能够决定缙云黄茶最终的茶色、茶香以及茶味。

将新鲜的茶叶摊平放置一段时间，一直到茶叶的含水率变为70%，减重率为17%左右才行。这时候茶叶的颜色会由鲜黄逐渐转变为嫩黄，茶叶的质地也会变软，叶面开始萎缩，细嗅还能够闻到一股清香。

摊青

接下来就进入了青锅的工艺环节，这一阶段茶叶的含水率会进一步下降到20%~25%。这一环节可以借助智能化的单板机炒制加工，需要提前设置好工艺参数，控制好时间、投叶量以及锅内的温度。

这还没算完，之后还要经过摊凉分筛、煇（huī）锅等工序，这些工艺都完成后，茶叶的含水率会降低到6%以下，方便进一步的储存和运输。

在上面这些工艺中，对火候的控制最为重要，但是难度也最高，因为每个时段对温度都有特定的要求。

比如在鲜叶的青锅工艺阶段，第一阶段的茶叶投入量需要控制在20~50克左右，锅内温度需要调节为180~200℃，炒制时间控制在2~3分钟；到了第二阶段，锅内的温度需要下调到160~180℃，同时锅内还要逐步加压，炒制的时间为2~5分钟。

如果温度和压力控制不当，缙云黄茶独特的鲜爽味就不能完美地呈现出来，品质也会大打折扣。因此，缙云黄茶不仅是大自然的杰作，更是传统工艺的结晶。

栽培、经营、销售，一个完整的茶叶产业体系正在形成

经过多年的口碑积累与品质鉴定，缙云黄茶的品牌价值不断升高，2019年时品牌估值就高达2.3亿元。在品牌效应的带动下，缙云黄茶目前的产品包装设计也越来越规范。

目前缙云县有10多家茶企，每家茶企都有自己的品牌，包装款式共有30多个，其中知名度和人气较高的有轩黄牌缙云黄茶、日月盛牌缙云黄茶、朱子阁牌缙云黄茶等等。

与此同时，缙云黄茶的经营主体也在不断壮大。目前缙云县面积在3.3公顷以上的茶园有26家，其中种植规模最大的一家茶园面积就有33.3公顷，像这样大规模的茶园在未来还会继续增加。

在售价方面，有了品牌价值的加持，缙云黄茶的定价也比较有底气。包装高档的黄茶价值不菲，每公斤茶叶的售价高达6000~10000元。中低档茶叶的市场售价就“亲民”很多了，而且一般都是通过市场批发方式进行销售，每公斤的批发价大多在1200~4000元之间。

从目前的发展趋势来看，缙云黄茶可以说是“未来可期”，但是产业在发展过程中也存在着不少的制约因素。

比如，中黄1号、中黄2号对土壤的肥力要求比较高，而新开发的茶园土壤条件往往难以满足茶树的营养需求，因此长势普遍偏差，缺株现象较多，成园速度慢，茶叶的品质和收益也难以保证。

另外，新鲜茶叶目前基本上都是靠人力采摘，在茶叶集中上市的时期茶园对劳动力的需求很高。因为由于劳动力短缺，很多鲜叶都不能及时被采收，特别是那些规模较大的茶叶栽培基地，造成的损失更是难想象。

不过总体来看，缙云黄茶的产业体系正在逐步形成，“棋局”也已经布好，剩下的就交给时间了。

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