立夏过后天气越来越热了，街边烧烤店、大排档的生意也渐渐红火起来。傍晚时分，人们三五成群聚在一起，点几串烧烤、一份麻辣小龙虾，再来一大杯冰镇啤酒，疲惫的身心瞬间得到了治愈。

小龙虾含有钙、镁、磷、钾等矿物质和多种氨基酸，具有高蛋白、低脂肪的有点。青春期的孩子多吃虾有利于骨骼发育，老人吃虾则可以降低血液中的胆固醇。此外，小龙虾含有大量的抗氧化剂—虾青素，对女性朋友来说好处多多。

入夏后，各地水产市场已经可以看到小龙虾的身影，虽然还没到肉质最鲜嫩的时候，还需要耐心等到6月份，但大家已经迫不及待品尝小龙虾的美味。小龙虾的适应力堪比亚洲鲤鱼，在清澈的水泊和肮脏的臭水沟里都能生存，让人难免担心它的安全问题。

买小龙虾时，“青壳”和“红壳”哪个好？如何才能买到优质的小龙虾？今天梅姐教大家几招，学会后记得分享给身边爱吃小龙虾的朋友。

青虾VS红虾

市面上的小龙虾分为青、红两种，外观、口感、烹饪方法都有很大的不同。

一、壳的薄厚不同

买小龙虾的时候，我们应该用手轻轻捏一下，青虾的壳比较薄、触感柔软，因为不利于长途运输，它的死亡率非常高，但胜在口感鲜美。而红色小龙虾的外壳又厚又硬，长途运输中存活率高，但带着一股土腥味。

二、烹饪方法不同

青虾的肉质细嫩、松散，长时间烹饪口味会变差，比较适合清蒸、卤制、油焖的做法，尤其家里有老人和小孩，更适合吃青虾。而红虾的肉质紧实、更有嚼劲，适合红烧、麻辣、冰镇等口味。青虾和红虾并没有高低之分，大家可以根据自身口味以及烹饪需求，来选择喜欢的虾。

如何挑选小龙虾

一、看个头

很多人买小龙虾专挑个头大的，殊不知这些大虾几乎都是壳，不但肉质发柴，吃起来也没有鲜味，因为它们实在太老了。而太小的虾吃起来不过瘾，性价比也不高。

我们应该选择个头适中、刚刚长大的那种，它的头部和身体各占一半，颜色红亮干净，肉质饱满。而很多污水沟里生长的龙虾，头部比身体大一倍，肉更是少得可怜。

二、看外壳、看绒毛

买龙虾的时候，用手碰碰它的壳，感觉硬邦邦的说明是老龙虾。壳自带弹性，这样的龙虾才是最新鲜的。

然后我们再看看小龙虾的腹部、爪子上的绒毛，如果白净且整齐，说明是干净水质里养出来的。反之，则生长在肮脏的水沟里，这种虾头部有各种细菌和寄生虫，尽量不要购买。

三、看公母

小龙虾也是分公母的，公虾的钳子大、身体娇小、肉也少；而母虾的肉多，口感好，市面上的价格也比公虾贵。

大家可以通过外观辨别，翻开小龙虾的腹部，如果有几条坚硬的腿，说明这是公虾。如果腹部没有坚硬的腿，则是母龙虾。比如下面这张图，左边是公龙虾，右面则是母龙虾。

什么样的小龙虾不要购买

吃小龙虾讲究的是一个“鲜”，那些颜色艳红、身体软趴趴、腿一碰就掉、虾钳容易脱落的虾多是不新鲜的，甚至有的已经腐烂变质。

还有的不良商家用洗虾粉清洗小龙虾，这种虾的外表看起来非常干净，仿佛刚从清水里捞出来。但买回家烹饪才发现，它的虾钳很容易脱落，肉质也不新鲜，大家买的时候一定要擦亮双眼。

麻辣小龙虾

主料：小龙虾。

配料：豆瓣酱、辣椒、花椒、葱、姜、大蒜、香菜、洋葱、食用油、啤酒。

第一步：将新鲜的小龙虾洗净，掐掉虾头、去除虾线，放入热油炸2分钟左右捞出备用。

第二步：留少许底油，放入辣椒、花椒、葱、姜、大蒜爆香，然后放入一勺豆瓣酱，翻炒至产生气泡。

第三步：加入炸好的小龙虾来回翻炒，倒入一瓶啤酒大火烧至沸腾，改为小火收汁，最后放入香菜和洋葱。

梅姐有话说：

1、用啤酒代替水可以减少小龙虾的土腥味，使得肉质更加Q弹可口。

2、烹饪小龙虾，一定要煮熟，这样才能杀死小龙虾体内的细菌和寄生虫。

3、为了身体健康，不吃龙虾的头部，不吃虾线，也不要吃死去的龙虾。

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