冬天买大蒜，紫皮和白皮选哪个？很多人选错，难怪腊八蒜总是不绿

大蒜作为咱们日常生活中常见的一种调味蔬菜，一直深受大家的喜爱，尤其是北方的朋友，不管是吃面条还是吃饺子，都喜欢随手拿上一头大蒜，您还别说，这一口大蒜，一口饺子，还真是别有一番风味儿呢！

每年到了冬天，各种“向钱聪”、“姜你军”、“香死你”接踵而来，特别是今年，葱价暴涨，蒜价还算是稳定，我们这里基本上都是5元一斤。但是，不管冬天大蒜多贵，还是要多买一些的，因为冬天是一个做腊八蒜的好时节，尤其是小寒到腊八这一段时间，正值三九天，非常适合做腊八蒜，做好的腊八蒜绿油油的，跟翡翠一样特别漂亮，吃起来酸脆爽口，一点也不辣，配上饺子别提多过瘾了！

很多朋友给我说，自己在家做的腊八蒜有时候是绿的，有时候是白色的，制作方法都是一样的，不知道是什么原因？其实，做腊八蒜出现这种情况，并非是制作方法的原因，而是买错了大蒜！我们在购买大蒜的时候，一般会遇到两种大蒜，白皮的和紫皮的，听一位老蒜农讲，这两种大蒜，看似一样，其实区别挺大的，尤其是冬天做腊八蒜的时候，很多人选错了，但是做出来的腊八蒜一点也不绿，我们一起来看看它们的区别吧！

紫皮大蒜和白皮大蒜的区别

1、外观上

很多人认为紫皮大蒜和白皮大蒜只是蒜皮颜色上不一样，其实除了颜色之外，在外观上还是有所区别的，白皮大蒜的蒜瓣比较大一些，但是大小分布不均匀，总是大蒜瓣里边夹着小蒜瓣。与白皮大蒜不同，紫皮大蒜的蒜瓣大小非常均匀，而且蒜瓣要细长一些。

2、营养价值

紫皮大蒜和白皮大蒜不仅外观上不太一样，营养价值也是有所差别，紫皮大蒜的大蒜素含量要比白皮大蒜更高一些，所以紫皮大蒜的辛辣味比白皮大蒜更足，除此之外，紫皮大蒜还含有叫做“花青素”的物质，具有美白养颜抗氧化的作用，这一点是白皮大蒜所不具备的。

3、口感上

如果大家仔细品尝，会发现紫皮大蒜和白皮大蒜在口感上还是略有区别的，紫皮大蒜新辣味十足，适合炒菜熟食，而白皮大蒜吃起来脆而不辣，更加适合凉拌生吃。

4、价格上

紫皮大蒜不耐冻，只能在春季的时候种植，而且成熟周期比较长一些，但是白皮大蒜就不一样了，白皮大蒜耐寒，可以在秋季种植，成熟周期也比紫皮大蒜更短，因此在价格上，紫皮大蒜也要更贵一些。

哪种大蒜更适合腌腊八蒜

如今正值三九天，是腌制腊八蒜的大好时节，那么紫皮大蒜和白皮大蒜哪一种更适合腌制腊八蒜呢？冬天买大蒜，紫皮和白皮选哪个？很多人选错，难怪腊八蒜总是不绿！

腌制腊八蒜的时候，建议大家选择紫皮大蒜，因为紫皮大蒜的蒜瓣大小非常的均匀，更有利于腌制，另外紫皮大蒜的口感也要比白皮大蒜更加清脆一些，用紫皮大蒜腌制出来的腊八蒜更加的爽脆可口。大家在挑选紫皮大蒜的时候，要挑选那些没有被激光照射过的，就是有蒜芽的大蒜，这样的大蒜腌制出来的更加翠绿。

腌制腊八蒜的小技巧

腌制腊八蒜怎么做才能爽脆可口，“绿如翡翠”呢？其实一点也不难，大家一定要牢记这些小技巧，小白也能腌制出可口的腊八蒜。

1、选对蒜

腌腊八蒜的时候，一定要选择没有被激光照射过的紫皮大蒜，挑选大蒜的时候，要选择根部完整，干燥无水分的大蒜。

2、用对醋

腌腊八蒜的时候，既不能老陈醋，也不能用醋酸勾兑的白醋，建议大家选择米醋，米醋颜色淡，而且酸味始终，腌出来的腊八蒜不会发黑，而且口感更好。

3、注意温度

如果想要腊八蒜快速变绿，建议大家可以把腌制好的腊八蒜放在暖气片上，高温可以加快醋的挥发，使大蒜更快变绿，腊八蒜基本上两天就能变绿。

买大蒜时，遇到紫皮和白皮怎么选？蒜农：看似一样，其实差别挺大！冬天买大蒜，紫皮和白皮选哪个？很多人选错，难怪腊八蒜总是不绿！朋友们，你们今年腌制腊八蒜了吗？关于腊八蒜的腌制，你有什么小技巧？欢迎留言分享哦！

关于大蒜就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！