北方冬天就馋“这道菜”，葱香四溢，口感滑嫩，比葱烧海参还好吃

腐竹是很多朋友都特别喜欢吃的一种豆制品，夏天天气热的时候可以凉拌吃，冬天天气冷了，可以炒着吃，或者涮火锅，都是非常不错的选择，老少皆宜！腐竹经久耐放，只要保存得当，放上一年都没问题，非常适合冬天不方便出门的时候，作为家里的储备粮。

腐竹最早产自哪里

腐竹作为一种传统的特色美食，距今已经有1000多年历史了，关于腐竹的记载最早可以追溯到唐朝。腐竹在北方的餐桌出现得比较多，所以很多朋友都认为腐竹最早产自北方的，是北方的食物。其实不然，江西高安是全国最早生产腐竹的地方，高安腐竹蛋白质含量达45%～50%，脂肪含量达30%左右，吸水膨胀后不黏糊，深受大家的喜爱。

除了高安之外，在我国很多其它地方也是盛产腐竹，比如河南许昌、广西贺州、福建三明、广东新桥都是非常著名的腐竹产地，但是时间上不如江西高安的早，因此严格上来讲，腐竹算得上是南方美食。

如何挑选优质腐竹

我们平常在购买腐竹的时候，会发现腐竹的种类挺多的，价格也差别挺大的，从几元一斤到几十元一斤不等，那么我们在购买的时候，如何才能挑选到优质的腐竹呢？

看外观

通常情况下，腐竹根据豆浆凝结的次数可以分为三个级别，即头竹、二竹和三竹，腐竹的等级越靠前，腐竹的质量也就越好。头竹颜色呈现淡淡的麦黄色，吃起来口感劲道，久煮不烂；二竹颜色灰黄色，口感略逊于头竹，不耐煮；三竹呈现黑黄色，质量最低，吃起来口感有点甜。

闻气味

大家在购买腐竹的时候，可以通过气味来辨别腐竹的好坏，通常情况下，优质腐竹会有非常浓郁的豆香味，这是豆制品本身特有的，豆香味越淡，则说明品质越差，如果闻到有刺鼻的气味，则说明有添加剂，不要购买！

品味道

优质腐竹吃起来口感劲道，豆香味浓郁，而且经久耐煮，不容易碎，劣质的腐竹吃起来会有酸味，要么煮不软，要么一煮就碎，筷子都夹不起来。

腐竹如何快速泡发

平常我们泡腐竹的时候，都是早上用冷水泡下，晚上回家的时候直接吃就行了，用冷水泡出来的腐竹口感最佳，但是如果着急想吃，怎么样才能快速的把腐竹泡发呢？尤其是在寒冷的冬季，一起来看看饭店大厨快速泡发的方法。

我们可以把腐竹先用七八十度的热水，加入1勺食盐浸泡20秒，让腐竹表层的纤维快速膨胀，增加腐竹的吸水能力，然后加入适量的凉水降温，水温稍微比我们的体温高一些就可以了，用手感知就可以，然后找来一个重物，把腐竹压入水中，这样大概20分钟左右，腐竹就可以泡软了，而且中间一点也不夹生。

腐竹的美味吃法

关于腐竹的吃法非常多，但是对于寒冷的北方，冬天就馋“这道菜”，葱香四溢，口感滑嫩，比葱烧海参还好吃！只是目前大葱的价格着实不便宜，喜欢吃的朋友一起来看看吧！

------【葱烧腐竹】------

食材：腐竹200克、番茄1个、黑木耳20克、银耳20克、大葱1棵、蒜苗2棵、黄豆酱1勺、生抽2勺、食盐适量、胡椒粉适量、白芝麻少许

制作步骤：

第一步：用饭店大厨的方法，先把腐竹泡发，然后切成自己喜欢的小段，也可以切斜刀段，更方便入味。

第二步：黑木耳和银耳用温水泡发，并且清洗干净，番茄一个切成小丁，酸甜的番茄汁，可以让腐竹吃起来更美味。

第三步：葱烧腐竹自然少不了大葱，现在葱价比较贵，花了2元钱买了1棵，土豪可以多放几棵，再来两棵蒜苗增香配色。

第四步：锅中烧热油，然后下入大葱、蒜苗，加入1勺黄豆酱，炒出香味。

第五步：加入番茄丁，炒出番茄的汁水，加入食盐、胡椒粉、生抽调味，然后加入半碗清水烧开。

第六步：下入腐竹段、黑木耳、银耳，小火慢炖3分钟，让腐竹吸足汤汁，然后大火收至汤汁浓稠，即可关火，撒上一层白芝麻点缀装盘，葱香四溢，口感滑嫩的葱烧腐竹就做好了，比葱烧海参还美味呢！

北方冬天就馋“这道菜”，葱香四溢，口感滑嫩，比葱烧海参还好吃！冬天泡腐竹，不要放水就泡，学学饭店大厨的方法，快速泡软不夹生！朋友们，你们爱吃腐竹吗？关于腐竹，大家还知道哪些小知识，欢迎留言分享哦！

​关于腐竹就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！