烧烤师傅多年经验，煮毛豆加点“它”，颜色翠绿入味，想发黄都难

夏天到了，天气是越来越热了，天热的时候，完全没有食欲，看到什么美味都不想吃，只想来点冰爽降温的啤酒，所以很多朋友都会选择在晚上喝一些冰镇啤酒，喝啤酒的时候，自然少不了下酒菜，有人喜欢拍黄瓜，有人喜欢油炸花生米，但是真正的“酒鬼”却对这道下酒菜情有独钟！

这里我们要分享的下酒菜就是盐水煮毛豆，毛豆作为夏天特有的食材，由于口感清脆，味道鲜美，深受大家的喜爱，在夏季更是和水煮花生并成为“下酒搭档”，尤其是在夜市上，只要是喝酒的人必点这道菜，上桌之后，几杯酒的功夫，一盘水煮毛豆就会被大家一扫而光！

水煮毛豆很多朋友都会做，夏天在家的时候也没少动手做，但是想要做出来口感清脆、颜色翠绿的毛豆却并不是那么的容易，为了保持毛豆翠绿的颜色，有些人喜欢加白酒，有些人喜欢加白醋，其实都是多此一举，完全没有必要！

听一位有着多年摆地摊的烧烤师傅讲，想要煮好毛豆其实一点也不难，大家只要注意一些细节就可以了，完全没有必要往里边乱加东西！烧烤师傅多年经验，煮毛豆加点“它”，颜色翠绿又入味，想发黄都难！一起来看看吧！

【水煮毛豆】

所需食材：毛豆、八角、干辣椒、桂皮、香叶、花椒、麻椒、食盐、植物油

1、毛豆买来之后，挑选出来里边坏掉的毛豆，否则会严重影响整体的口感，然后放在清水下边洗上几遍，洗干净上边的泥土。

2、为了方便毛豆快速入味，我们需要把洗干净的毛豆处理一下，用剪刀把毛豆的一端剪开一个小口，建议剪上边的部分，更加方便入味儿。

3、毛豆处理好之后，放在清水里边，多加一些食盐，浸泡30分钟~1个小时，这一步不仅可以起到杀菌的作用，还可以提前让毛豆腌入味道。

4、准备一些煮毛豆的大料，桂皮、香叶、花椒、麻椒、八角、干辣椒，这些厨房常见的大料就可以，没有必要准备其它的。

5、起锅烧开水，水开之后下入准备好的大料和足量的食盐，继续煮5分钟，煮出来大料的香味儿。

6、把煮好的料水一分为二，一半倒入盆中晾凉，另外一半留在锅里，然后下入毛豆，加入一勺植物油，不要盖锅盖，大火煮5分钟就可以了。植物油的加入，可以让毛豆快速煮熟，而且颜色翠绿不容易变黄，这个道理跟我们给青菜焯水加植物油是一个道理。

7、很多朋友担心毛豆煮5分钟后煮不熟，其实是多虑了，因为新鲜的毛豆都特别的嫩，煮上5分钟就可以了，口感刚刚好，特别清脆爽口，如果喜欢吃面的，可以煮10分钟。

8、毛豆煮好之后捞出来，放在晾凉的另外一半料水里边，继续浸泡半个小时就可以了，大家也可以放入冰箱冷藏一段时间，冷藏之后，口感更佳！

——老刘侃侃——

煮毛豆是夏季非常受欢迎的一道下酒小菜，基本上每个夜市摊上都有，深受大家的喜爱。大家煮毛豆的时候，不要加过多的配料，只选一些我们常见的大料就可以了。煮毛豆要想颜色翠绿入味，大家一定要记得这几点，毛豆要先剪开小口，用盐水腌制一段时间，煮毛豆的料水要提前煮好，一半晾凉用来泡毛豆，一般用来煮毛豆，煮毛豆的时候，加入植物油，然后大火煮，不要盖锅盖，这样煮出来的毛豆想发黄都难！

关于水煮毛豆的做法就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！