温州阿婆在菜市场炒粉干，9元一份没有肉，没到饭点就卖出几大锅

温州位于浙江的东南部，是有名的鱼米之乡，这里是历史文化古城，有东南山水甲天下之称，虽然温州富足温州人有钱，但是温州的美食却很接地气，这里的人爱吃海鲜，更爱吃一些街边小吃，像糯米饭、猪头糕、馄饨、炒粉干等等，其中以炒粉干最为常见，大街小巷有不少炒粉干的路边摊。

温州炒粉干有高低之分，说的是食材的价格，如果想要吃好，加入海鲜和各种肉，一碗色香味俱全的炒粉干就好了，但更多的炒粉干是大排档上那种，一点点肉或者没有肉，一些蔬菜和米粉干就是全部。据说最好的炒粉干是腾蛟粉干，不过作为外地人，也吃不出其中的区别，不知道有没有温州当地小伙伴可以解惑呢？

在温州乐清市这边我们找到一家路边炒粉干，摊主是一位阿婆，她的炒粉干非常出名，附近的人常吃，还有人专门驱车来买，这家店就在这边菜市场的对面，环境简陋，一个不到五平米的店面，门口是一口大锅，屋内有几张老桌子，看起来很破旧，因为太狭窄，大家都是打包带走慢慢吃。

阿婆的炒粉干用的是大荆粉干，和其他的粉干有点不同，主要是因为大荆镇的水质要更甜美，而且他们做粉干不直接晒干，要边摸边晒，这样口感更绵实有嚼劲。如今不少的炒粉干用的都是大荆粉干，细细的有嚼劲，还很容易入味，非常美味。

阿婆的年龄大了，没有颠锅的手劲，但是她一边拿锅铲一手拿筷子，可以不停地翻炒，保证每一根粉干都受热均匀，裹上酱料。刚出锅的炒粉干嚼劲十足，里面的猪油味很香醇，完全浸透到粉干里，蔬菜、鸡蛋的不同口感交织融汇，闻起来香吃起来停不下筷子。

粉干和我们经常吃的米线不一样，不需要冲软或者泡软，热锅热猪油下粉干爆炒，也不会散烂，这就是粉干的独特魅力，而里面的浇头更是灵魂，阿婆的小摊上没有海鲜也没有肉，9元一碗就是青菜鸡蛋还有一些胡萝卜丝点缀，这个青菜给得特别多，一点也不涩口，虽然是油炒却也不腻，满满的香味清爽还顺口，简直太赞了，不需要其他的点缀，吃完粉干喝一点开水，就觉得已经消化了，从胃到心都是满满的幸福感。

阿婆家的锅比较大，大概有一米直径，每一锅可以炒出一大盆，大概有十碗炒粉干的分量，每一碗都很足量已经冒尖了，别看每一锅出锅很快，但都是客人已经预定好，根本没有现成的让你吃，所以想要来吃阿婆的炒粉干，记得早点哦！