溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。进入三月春意渐浓，暖阳微风逐渐让人忘却刚刚过去的冬，此时各种野菜开始“蓬勃”生长，香椿芽也在枝头沐浴阳光，以肉眼可见的速度舒展枝芽，短短几日，便能瞧见那些紫红色的小可爱们亭亭玉立在枝头上，等待有缘的人采摘。

采摘香椿很是简单，只需掐指一掰，一朵“春芽”就已到手，彼时便能闻到它的香味。香椿的香，不是清爽瓜香，不是甜美果香，更不同于鲜美肉香，仿佛是一种木香与花香的结合体，馥郁勾人，带着“侵略”气息，一旦近身，这股气息便会钻入鼻子，刻在脑海里面。

香椿这种“树上蔬菜”，能吃的时间很短，清明节前后是最佳的食用季节，一旦过季，到了谷雨前后粗壮的枝杈长出来后便不能食用了，还得再等一年，而且随处可见，价格便宜，不管有钱没钱都能吃到。清代文豪赵翼曾感慨：“可怜一样庭前树，嫩是香椿老臭椿”。现在正值鲜美之际，不妨抓住时机采摘，或是买上一些尝鲜。分享一道独特的泡椒香椿粒，不同家常的香椿炒鸡蛋，这道泡椒香椿味道独特，酸辣可口，初尝是酸辣之味，后觉是鲜美之味，用来下饭最为合适，两勺能吃一碗米饭，做法分享给大家。

泡椒香椿粒

所需食材：香椿1把、青红泡椒、泡豇豆适量、大蒜4瓣、食盐、鸡精适量。

1、香椿清洗干净，锅中加入适量清水，水开之后加入香椿，焯水1分钟至香椿完全变绿之后捞出。

小贴士：香椿里面含有大量硝酸盐和亚硝酸盐，其中亚硝酸盐有害身体健康，所以食用香椿之前焯一下水，能够减少硝酸盐、亚硝酸盐的含量，食用起来更加安全。

2、焯过水的香椿切碎，青红泡椒切碎，泡豇豆简单地冲洗一下切碎，大蒜去皮切末。

3、起锅烧油，爆香蒜末，加入提前切碎的青红泡椒，翻炒片刻。泡椒味道酸辣，适量加入一些会很下饭，若是不能吃辣的朋友，可以少放一点。

4、加入提前切好的香椿粒，翻炒均匀，使香椿粒与泡椒碎充分融合。

5、倒入泡豇豆粒，翻炒均匀之后，加入适量鸡精、食盐调味即可。泡豇豆本身可以直接食用，所以不用过早下锅。

——老井说——

春天不吃香椿是种遗憾，但是大家在挑选香椿时，尽量选择比较嫩的香椿，越嫩的香椿所含的硝酸盐就越少。并且买回家也不要放太久，最好尽早食用，存放时间越长，硝酸盐就会大量转变成为亚硝酸盐，对身体健康有所影响。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。