市场价2元一斤，年夜饭我家爱的一道凉菜，鲜香味美，方便又快捷

中国是最早种植大豆的国家，聪明的古人，也发面了多种豆制品，豆制品是中国传统的食品，例如豆腐、豆腐乳、酱油、素鸡、腐竹、千张、豆腐皮等，在各大菜系中，也有很多关于豆制品的菜肴，麻婆豆腐、凉拌豆腐皮、菊花豆腐、家常豆腐，据科学的测定，豆制品含有人体所需的18种微量元素，铁、钙、钼等，我深知豆制品的好处，经常买来给家人吃，豆制品能促进孩子身体和智力的发展，尤其是老年人，长期食用可延年益寿，就拿豆腐皮来说，易消化、吸收快，跟腐竹的口感，有相似之处，入口绵软，今天就来分享一道豆腐皮的做法，凉拌着吃，鲜香味美，老人孩子都爱吃。

豆腐皮、油皮和千张都是常见的豆制品，由于地域的关系，很多地方叫法不同，也不容易统一，就拿单独的豆腐皮来说，还有腐皮、豆皮、腐竹、百叶、豆笋等，多种叫法，就算在北方地区，也很难叫得清楚，也算是一件乐趣事吧，黄豆磨成浓豆浆，小火加热，无需煮沸腾，豆浆表面会结一层膜，用竹签挑出来，经过晒干加工制成，等干燥以后，就是豆皮了，这样如此反复，直到豆浆的浓度降低为止，要适当地给予补充，产量相对来说，还算比较高的。

家人非常喜欢吃腐竹、豆腐皮之类的食材，尤其是经过泡发后，那绵软鲜香的口感，真的非常吸引人，无论煸炒、凉拌还是涮火锅，都是一个不错的选择，冬季吃腻了大鱼大肉，来道凉拌“人造肉”，这一定是最先光盘的那个，爽口开胃，清口解腻，下饭下酒都合适。

凉拌豆腐皮

食材：豆腐皮、干辣椒、胡萝卜、大蒜、香菜

调味：食盐、生抽、香醋、芝麻香油、鸡精

1、农村大集上的豆腐皮，相当便宜，干燥的这种2元一斤，无论凉拌还是涮火锅，都美美的，我一次性买了30斤，满满的一大袋子，留着过年慢慢吃。

2、豆腐皮在吃之前，要经过浸泡，它就像黑木耳一样，一小把就能泡出一盆，泡发有两种方式，凉水浸泡2个小时，或者温水浸泡30分钟，都能泡胀。

3、趁着泡豆腐皮的时间，切一点胡萝卜丝，或者黄瓜，两种蔬菜都行，按自己的口味来，胡萝卜只是起个点缀效果。

4、起个烧油，等油温度升高到8成热，放入15粒花椒，炸出花椒的香味，只保留花椒油，炸糊的花椒，捞出扔掉不要。

5、盆中加入一个干辣椒、一个大蒜、一勺白芝麻，浇上辣椒油，激发出香味，搅拌均匀后，再添加生抽、香醋、食盐、鸡精、芝麻香油，料汁部分制作完成。

6、此时的豆腐皮也泡得差不多了，捞出攥干多余的水分，放在案板上，随便切上两刀，有的太长了，筷子不好夹。

7、把所有的食材放在一起，胡萝卜可以直接吃，如果介意的话，可以用热水焯一焯，用筷子搅拌均匀，就可以上桌开吃啦。

8、这样做的豆腐皮非常好吃，是我家人最爱的一道凉拌菜，一年四季都能吃，开胃解腻，下酒下饭，豆香味很浓郁，别看外表朴实无华，但只要一上桌，总是第一个光盘。

技巧总结

1、豆腐皮用凉水泡发，比较稳妥一点，不会流失营养物质，但时间相对慢一点，温水泡发快一点，但会造成营养少量流失。

2、可以用胡萝卜和蔬菜点缀，介意生吃胡萝卜的话，可以焯一遍水。

3、爱吃重口味的，可以多放点辣椒和醋，我试过了，非常过瘾。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。