年夜饭必备的6道凉拌菜，脆爽解腻，营养又美味，上桌家人抢着吃

还有十天就是春节，过年的脚步越来越近，家家户户都开始忙碌，腊肉、腊肠、腊鱼已到位，吃的、喝的、穿的、用得也差不多了，除夕夜，除了要有一瓶好酒，还要有一桌好菜，全家人围坐在一起，开怀畅饮，有说有笑，我准备了几个硬菜，酱牛肉、蒸螃蟹、炖猪蹄和炸鱼块，硬菜并不是难嚼的菜，而是大鱼大肉，能撑起场面的菜，在我的计划菜单里，还要有几道凉拌菜，穿插搭配，豆皮、黄瓜、胡萝卜、香菜、黑木耳、青椒和葱姜丝，都能成为凉拌的食材，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生，今天分享年夜饭必备的6道凉拌菜，清爽解腻，营养又美味，看着就很有食欲，大家可以挑选几道菜，试着做一做。

一、凉拌洋葱黑木耳

1、洋葱剥去外皮，切成细丝，木耳我用的东北黑木耳，口感爽脆，需要提前泡4个小时，青红椒切成丝，黑木耳切小朵，装在一个盘子中，均匀的码在洋葱丝上。

2、准备一个小碟子，依次加入：盐、鸡精、酱油、生抽、醋，麻油，放上蒜末。

3、把料汁浇在洋葱上，起锅烧油，等油温8成热，浇在料汁上，热油更能激发香味，最后撒上香菜，喜欢吃辣的，可以在热油这一步骤，加几个干辣椒。

4、拌匀以后，静置5分钟，让料汁进入到洋葱细胞内，去除大部分的辛辣味，使洋葱的口感更加清脆鲜甜，营养美味。

二、凉拌藕片

1、莲藕对半切开，然后切成薄片，盆中放入3克白醋，浸泡5分钟，可防止氧化发黑，然后把木耳和藕片，下锅焯水3分钟，捞出过凉水。

2、切一些用到的配菜，大蒜拍扁切成蒜末，香菜切成碎末，小米椒切成圈。

3、全部备齐全，依次倒入碗中，开水调味，加入适量食盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋，最后淋入芝麻香油，爱吃辣的泼点辣子，最后翻拌均匀。

4、一道美味的凉拌藕片就做好了，口感脆爽，开胃解腻，下酒吃正合适，花生米酥脆可口，越吃越过瘾。

三、凉拌娃娃菜

1、娃娃菜先分层，加入半勺白醋，放入碗中浸泡10分钟，娃娃菜切成细丝，粉丝用温水浸泡，变软即可，全部装入碗中。

2、制作一个简单葱油，碗内加入适量的葱姜蒜、2个小米椒、1勺白芝麻，锅内加入三勺油，开火烧热，趁热倒在葱上，热油更能激发出香味。

3、葱油倒在娃娃菜中，加入适量的食盐、白糖、白醋、生抽、香油，搅拌均匀。

4、装盘伴均，营养美味，酸辣爽口，开吃吧。装盘伴均，营养美味，酸辣爽口，大鱼大肉的时候，别忘了来一口，清口解腻，娃娃菜能生吃，可以不焯水。

四、凉拌紫甘蓝

1、半个紫甘蓝，一根青椒，一根黄瓜，和几瓣大蒜，切一下配菜，青椒去籽切成细丝，黄瓜也切成细丝，装入盘中备用。

2、紫甘蓝去掉根茎部分，只保留叶子，切成细丝，越细越入味，加半勺食盐，半勺白醋，抓拌均匀，用保鲜膜封住，腌制10分钟左右，等时间到了，把盐洗干净，然后用手挤干。

3、碗中倒入紫甘蓝、黄瓜丝、青椒丝，加入捣碎的蒜泥，开始调味，生抽（10克），芝麻香油（5克），（醋5克），白糖（5克），食盐（3克），一小把熟白芝麻，抓拌入味。

4、一道清爽开胃的凉拌紫甘蓝就做好了，酸甜开胃，色香味全，看得都流口水了，有了白糖的加入，再配合紫甘蓝的清脆，非常好吃。

五、香辣腐竹

1、腐竹用凉水浸泡3个小时，彻底泡发开，锅内加入水，加小半勺盐，下入腐竹，焯水2分钟，捞出控干水份。

2、把辣椒面、小米辣、葱花，装入小碗中，锅内烧热油，烧至微微冒烟，倒在辣椒面上，用勺子搅动均匀，热油更能激发出香味。

3、把腐竹装入碗中，泼上辣椒油，加半勺盐、半勺糖、一勺蚝油、两勺生抽、两勺香醋，搅拌均匀，调味量的多少，要根据食材的多少，自己掌握一下。

4、腐竹含有丰富蛋白质，营养价值高，吃一次就上瘾，专治没食欲，香辣过瘾，回味悠长，除了这些，还能当一道下酒菜。

六、凉拌西葫芦

1、西葫芦瓜一个，中间劈开成两瓣，切成菱形薄片，胡萝卜用同样的方式，也切成菱形薄片，锅内烧开水，放半勺食盐，半勺食用油，焯水约2分钟，捞出过一遍温水。

2、准备一些配菜，大蒜拍扁切成蒜末，两个干辣椒切碎，一些香菜点缀，两个鸡蛋，撒点盐码味，充分搅成蛋液，下锅摊成鸡蛋饼，关火盛出，切成菱形片。

3、把西葫芦和胡萝卜，装入碗中，接着放鸡蛋、大蒜、干辣椒、青椒块，浇上一勺热油，激发出香味，加半勺食盐，半勺白糖，1勺香醋，2勺生抽，1勺芝麻香油，翻匀即可。

4、西葫芦是我们常吃的一种蔬菜，含有较多的维生素，热量低几乎没脂肪，凉拌以后，开胃爽口，喜欢的朋友一定要试一试。

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。