年夜饭必备的4道家常菜，香味浓郁，下酒下饭，再也不愁炒啥菜了

今天是腊月十九，过年的脚步越来越近，气氛也越来越隆重，家家户户都在备年货，吃的、喝的、穿的、用的，一应俱全，前几天还在抱怨猪肉贵，这几天就开始抢购猪肉，炸丸子、灌香肠，用我们这的话来说，没有肉食，也就没有了年味，年夜饭，除了要有好酒，还要有几个好菜，昨天分享了蒸螃蟹、酱牛肉、炖猪蹄和炸鱼块，用这4个硬菜撑一撑场面，在我的计划菜谱里，除了硬菜，还有6道家庭小炒，喜欢的小伙伴，可以学一学，下酒下饭，款待家人朋友，营养丰富又美味，再也不愁炒啥菜了。

一、青椒肉丝

1、里脊肉一块切成肉丝，清水冲洗干净，攥干装入碗中，加入食盐（1克），胡椒粉（2克），老抽（2克），生抽（5克），抓拌均匀，打入一个蛋清，半勺淀粉，半勺食用油，腌制10分钟。

2、碗中倒入适量的食盐（1克）、味精（1克）、料酒（4克）、蚝油（3克）、老抽（2克）、香油（2克），适量的清水，一勺淀粉，搅拌化开备用。

3、锅中加适量油，倒入肉丝，小火翻炒，等待变色后捞出，锅内另倒油，先下入葱花，继续倒入青椒丝，翻炒至青椒颜色油亮发软，倒入肉丝翻炒均匀，最后倒入料汁，大火继续翻炒30秒钟，关火装盘。

4、一道超下饭的青椒炒肉丝就做好了，色香味美，营养丰富，看着就特别有食欲，一次能多吃两碗米饭，肉丝滑嫩入味，青椒脆不泛生，香辣开胃，色香味全。

二、京酱肉丝之花开富贵

1、胡萝卜、黄瓜切成丝，锅中烧开水，加半勺盐，下豆腐皮焯水30秒，等豆皮凉了，放上萝卜丝、黄瓜丝，从一边朝着另外一边，慢慢卷起，捏紧压实。

2、手稍微用点力气，捏紧压实，全部卷好之后，斜刀切成卷，大小保持一致，均匀地码放在盘中，（调一个料汁，一勺甜面酱，一勺白糖，一勺味极鲜，一勺老抽，两勺清水）。

3、鸡胸肉切成细丝，注意别太细，不然口感不好，加一点食盐、一勺料酒、一勺味极鲜，一勺清水，用手抓拌均匀，让肉丝把味道吸收进去，再加半勺淀粉，半勺熟油，抓匀备用。

4、起锅烧油，油热以后，下入腌好的肉丝，用铲子快速滑铲，等待肉丝变成白色，倒入调好的料汁，翻炒均匀，等料汁烧开后，再倒入适量水淀粉勾芡，大火收汁。

5、把炒好的肉丝盛在豆皮卷中间，一道颜值高、味道好的花开富贵就做好了，荤素搭配，酱香浓郁，年夜饭那天必备之选。

三、糖醋鸡胸肉

1、鸡胸肉洗净，去掉外层油脂部分，切成粗条，为了口感更嫩，一定要先提前腌制，肉中打入一个鸡蛋，黑胡椒粉，食盐，搅匀腌上10分钟左右，等鸡胸肉腌的差不多，加上两勺淀粉，给肉的表面挂一层糊，用筷子搅匀。

2、锅中加入适量油，一共炸两遍，油温5成热时，下入鸡胸肉，小火炸至微黄变色捞出，油温升高至8成热，大火复炸30秒更酥脆，等变成金黄色捞出。

3、调一个糖醋汁，按照顺序，5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，搅匀备用。

4、锅中加入适量油，倒入糖醋汁，快速滑铲，油和糖醋汁一起加热，煮至冒泡，倒入炸好的鸡胸肉，翻炒均匀，让每一根鸡胸肉，都均匀裹满糖醋汁。

5、临出锅前，撒上一把熟的白芝麻，翻炒均匀，关火即可出锅，一道好吃的糖醋鸡胸肉就做好了，外酥里嫩，酸甜好吃，味道跟饭店的一个样，也可以换成糖醋里脊、糖醋带鱼等。

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