夏季雨水频繁，气温炎热，人虽然难受了，但是田地里的庄稼，却非常喜欢这样的天气，吸收了日精月华，才能更加茁壮地成长，就拿我家的菜地来说，月初种植的豆浆、丝瓜、茄子、辣椒、黄瓜，已经开始结果，长势喜人，一天一个样，自己种植的蔬菜，不打农药，不使化工费，吃着也健康，蔬菜除了有新鲜的吃法，其实晒成菜干，也是一种不错的食材，放一年不坏，冬天拿出来泡一泡，炖肉吃特别香，很多人想学习晒菜干，但是都有一个问题不懂，晒菜干到底需要焯水吗？

晒干豆角

1、尽量挑选鲜嫩的豆角，查看有没有损伤，有没有虫子眼，全部挑出来，菜市场的豆角，一块钱一斤，很是便宜，准备一锅开水，加半勺食盐，放入豆角，用筷子翻拌， 尽量让豆角都触碰到热水，焯烫2-3分钟左右，豆角煮至变色，即可捞出。

2、捞出后的豆浆，迅速放入凉水中，浸泡一会儿，降低温度，此时的豆角，颜色碧绿，也更筋道，如果锅小，可以分多次下入。

3、晾晒豆角干，一定要选择晴朗的天气，阴天下雨都不行，这会让豆角发霉的，用晾衣架也行，穿绳子也行，放在室外，连晒带吹，只需一天的时间，就能脱水。

4、这是第三天的样子，豆角干已经晒好了，可以收回室内保存，装入保鲜袋中，称重写上日期，留着冬天慢慢吃，如果不怕麻烦，每隔一段时间，可以拿出来晒晒。

为什么晒豆角干需要提前焯水？其实直接暴晒也可以，只不过豆角水分多，容易坏道，直接晒的豆角，缩水太厉害，口感不好，经过焯水的豆角，再拿出来晒，效果会更好，这样的豆角干，晒制过程短，保质期也长。

除了焯水以外，还有另外2种，制作菜干的方式，想学的可以看一看。

莴笋干

现在的室外温度，最高时有30多度，如果晒菜干的话，最合适不过了，超市里买一些莴笋，清洗干净，切成薄片，这个不用焯水，直接撒一层食盐，腌制一个晚上，逼出水分，然后再拿到室外晾晒，晒好的芦笋干，还是绿油油的，可以直接炒肉吃，鲜香味美，很多饭店里，都能直接点这道芦笋干炒肉，很受欢迎。

土豆片

土豆干的做法又是一种，不需要焯水，也不需要腌制，选择适量的土豆，个头不要太大，最好是几毛钱一斤的那种，圆溜溜，黄色瓤的土豆，刮掉外皮，清洗干净，准备一个蒸锅，上汽后放入土豆，蒸半个小时左右，把土豆蒸熟，然后放到风扇底下，降温吹凉，然后切成均匀的土豆片，铺上一层纸板，放在太阳下暴晒，注意通风，到下午的时候翻一翻面，晚上收一收，第二天接着晒，基本上3天左右，土豆片就大功告成了，想吃的时候泡一泡，适合炖菜，小鸡炖土豆片挺好。

技巧总结

晒菜干是需要焯水的，尤其是豆角、小白菜之类的蔬菜，除了焯水以外，也可以用盐腌制出水，例如黄瓜、莴笋、茄子、萝卜，上锅蒸的方式，适合土豆、红薯，注意合理利用。

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