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做野菜时，记得“2放3不放”，野菜鲜香味好，春天要多吃。

春天里百花盛开，天气越来越暖，很多野菜在这个时节正鲜，所以去到菜市场就能够看到很多卖野菜的农民，这个时候也是他们创收的好时节，如果比较勤快的话，一天能卖不少钱，都是从自家地里挖出来的野菜，不要本钱，去到城市的大集上就能够卖不少。昨天带着孩子去郊区游玩，放风筝的时候看到很多农村的阿姨们在那里挖野菜，不一会儿就能够挖上一麻袋，真的是太过瘾了。

做野菜的时候一般方法也非常多，但是好吃的做法就那么几种，但是做野菜一定要记得“2放3不放”，有一些食材和调味品可以放，而有一些就不能放，放进去之后反而能够掩盖野菜的香味，吃起来就没有那么鲜香了。看一下这几样调味品，你都用对了吗？

首先野菜在烹饪的时候必须要放的两样食材是盐和油，如果是凉拌就放香油，如果是清炒的话就要放植物油，因为野菜是野生的食物，本身是一点油性都没有的，如果只是凉拌一点油都不放的话，它的清香味激发不出来，口感反而会差一些，不放盐的话一点滋味都没有，也是难以下咽的，这两样要记得放。

另外，如果是包野菜蒸包子吃，或者作为馅料的话，一定要加入肉，因为野菜的清香味是非常浓的，但是不加入肉也很难去提起野菜的香味，野菜没有油性，一点肉不加的话吃起来干巴巴的，像吃干草，所以口感会差，很多这时候加入少许五花肉来搭配的话，做出来的口感反而会更好了，野菜吃起来油性也比较大一些，更香。

做野菜的时候有三样调料是不能放的，第一种就是生抽，生抽是酱油的一种，虽然说比较清淡一些，但是与野菜比起来它的味道就比较冲一些了，放进去的话容易掩盖野菜的香味，还有一种就是蚝油，蚝油是一种海鲜制品，它是由生蚝熬制而出来的汁液，这样的汁液特别喜欢提鲜，一些简单的生菜、油菜等都比较适合蚝油，但是野菜却不太适合，蚝油放进去之后味道会比较差一些，切记在做野菜的时候就不要放入蚝油这味调料了。

还有一种调料就是香醋，香醋一般是与碱性的食材搭配食用，很多野菜也都是碱性的，但是加入香醋之后却非常容易掩盖野菜的香气，如果搭配起来的话，口感也会变差，而且味道很呛口，所以做野菜的时候，以上三种调料尽量的不要去放，放盐和植物油，做出来的口感就很好，如果是凉拌建议放香油，很提鲜提味。

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