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立夏后炒青菜时，切忌直接去焯水，简简单单炒，味道清脆又嫩绿。

前几天已经过了立夏节气，这两天天气立马转入了夏天的感觉，太阳晒得非常刺眼，出门的话也不适合穿太厚的衣服了，晒得特别难受。所以这个时候要多吃一些清脆的爽口小菜，今天就来分享一道非常好吃的油麦菜的烹饪方法，很多人在炒青菜的时候直接放入清水中焯水，这样做其实是不完全正确的，有的比较难成熟的蔬菜或者有异味的蔬菜很适合去焯水来烹饪，但是本身比较容易成熟又清香的蔬菜就不适合来焯水了。

今天分享的这道清炒油麦菜就不需要焯水，如果加入这一步的话，反而是多此一举了，会使青菜失去原来的脆性，影响它的口感，其实简简单单地去清炒味道就非常好，说一下这道油麦菜的详细烹饪步骤，用这种方法做出来的油麦菜，不仅颜色翠绿，而且吃起来清脆特别好吃。

【食材准备】
油麦菜，大蒜，生抽，盐，鸡精，植物油。
【烹饪步骤】
①买油麦菜的时候一定要切记看一下外面有没有黄叶烂叶，再看一下根部是否是嫩绿的颜色，如果出现颜色变黄的话就很容易吃起来口感苦涩，买最嫩香的油麦菜做出来的口感也是最好的，把油麦菜清洗好，控干表面的水分，再把它切成两到三厘米左右的菜段备用。

②炒这道青菜的时候，为了能够起到更提味的效果，采用大蒜与它一起烹饪，做出来的口感是很开胃下饭的，把大蒜先拍扁，然后去掉蒜皮，再把大蒜切成小粒，放入一个碗中备用。
③起锅烧油，倒入少许植物油，可以用玉米油来炒味道会更清香，等油温烧到六成热开始冒青烟，这时就放入油麦菜开始煸炒，炒的过程中加少许生抽来提味。

④油麦菜成熟的速度是非常快的，所以一般炒个十几秒的时间就要放入大蒜，大蒜切记不要提前放，否则就不够清脆了，吃起来会特别面，影响口感，放入大蒜继续炒10到20秒左右。

⑤这时在里面撒上一勺盐，洒上一勺鸡精即可关火，继续翻拌均匀即可出锅装盘，这样一道快速的青菜就炒好了，不出五分钟的时间就能做好这道青菜，清脆爽口看上去嫩绿嫩绿的，非常有食欲，喜欢就做来尝尝吧！

【烹饪小提示】
炒这道油麦菜的时候，因为是绿叶蔬菜，非常容易成熟，所以不需要再加入焯水这一步了，否则很容易把菜叶煮蔫，影响菜品的口感。

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