鸡蛋豆腐又称日本豆腐、内脂豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶,虽质感似豆腐,却不含任何豆类成份。它以鸡蛋为主要原料,辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等,经科学配方制成,具有豆腐之爽滑鲜嫩,鸡蛋之美味清香,以其高品质、美味、营养、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。鸡蛋豆腐制作时易碎,所以通常会裹上淀粉炸制后再进行制作。
鸡蛋豆腐250克,鲜虾仁100克,西蓝花40克,胡萝卜80克,海鲜菇60克,葱20克,蒜10克,姜4克,蚝油10克,生抽10克,料酒10克,鸡精1克,水淀粉30克。
步骤1
准备好主要食材,鸡蛋豆腐是如图上袋装的。一般超市和菜市场,卖面筋,豆皮,豆腐的摊位有卖的。
步骤2
鲜虾仁洗净去虾线后,倒入0.5克盐和少许料酒拌匀,腌制10分钟。
步骤3
葱,姜,蒜全部切碎。
步骤4
胡萝卜切丝,海鲜菇切段儿,西蓝花掰成小朵。
步骤5
锅中放入清水,烧沸后放入海鲜菇,西蓝花和胡萝卜焯熟。 捞出控水备用。
步骤6
鸡蛋豆腐切成约1.5厘米厚的短段儿。
步骤7
均匀的裹上一层玉米淀粉。
步骤8
锅中倒入能漫过鸡蛋豆腐的油量,烧热后将裹上淀粉的鸡蛋豆腐放入油中炸。放进去的时候一块一块的放,避免破碎。
步骤9
中火炸至嫩黄色,捞出控油。
步骤10
另起锅,倒入比平时炒菜多一些的油,将腌制好的虾仁煎熟,盛出备用。
步骤11
不用换锅,将炒虾仁剩下的油烧热,倒入葱姜蒜炒香。如果油实在太少,可以再倒少许的食用油。
步骤12
倒入虾仁和鸡蛋豆腐,轻轻炒匀。
步骤13
倒入胡萝卜丝,西蓝花和海鲜菇,大火炒匀。
步骤14
倒入生抽,料酒,蚝油,鸡精,炒匀。
步骤15
出锅前倒入水淀粉,炒出粘稠感后就可以关火出锅了。 一般水淀粉,淀粉和水的比例是 1:5的比例调配,但根据菜肴水分的多少可以适当调整比例。如果汤汁较多可以少加一些水,如果汤汁比较干,则可多加一些水。
鸡蛋豆腐裹上玉米淀粉炸制后,就不那么容易碎了,但翻炒的时候还是要轻一些。
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页面更新:2024-03-09
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