面条是北方常见的一种饮食，从形状到口味多种多样，面条最早就是起源于中国的，距今已有四千多年的历史。因其制作方法简单，食用方便，营养丰富，可以作为主食又可作为快餐，已经受到世界各地人民所接受和喜爱咯！

咱们平时经常会听到擀面条这个词，因为面条是用小麦粉揉成面团，再用擀面杖擀成大片切成条状而成的。除了擀面还有手扯面，顾名思义就是用手拉扯出面条的形状。扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食做法，是从周代“礼面”基础上演变而来的，也是历史最悠久而又具有中华特色餐饮文化的面食类。我们经常吃的油泼面、裤带面、biang biang面、蘸水面都是扯面的一种。那今天就来分享扯面的具体做法，其实特别简单，就是醒面比较费时间，不过一切的等待都是值得的，自己做的面条爽滑筋道又好吃，比外面卖的强多了！

【家常手扯面】

所需食材：面粉200克 水115克 盐1.5克 油菜4棵 食用油适量 拌面酱适量

制作步骤：

1.面粉加入盐混合均匀，再倒入水搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团覆盖保鲜膜静置三十分钟。

2.将面团分成均匀的10个小面团，每个大约30克。

3.将小面团分别揉匀整理成椭圆形状。

4.盘子里先刷一层食用油，把整理好的面团放进去，表面再刷上一层食用油，覆盖保鲜膜静置一个小时以上充分醒面。

5.将醒好的面团擀成长条面片，中间用擀面杖用力压出一道。

6.扯住面片的两端拉长，可以一边轻轻摔打一边拉长，然后从中间扯开。醒好的面非常柔软，所以很轻松地就能拉长。

7.锅中添适量清水烧沸，将扯好的面条一根一根地下入，用筷子搅拌均匀。

8.面条快煮熟时放入洗净的油菜烫软，将面条和油菜一同捞出。

9.面条过凉水放入大碗中，摆放焯烫好的油菜，再拌上自己喜欢的酱料就可以开动啦！

小贴士：

揉好的面团要充分醒发才能扯出筋道又不易断的面条，如果早上想吃可以提前一晚揉好面。拌面的酱料根据个人喜好选择即可，也可以做成捞面、油泼面等。食材分量可以做两碗面，自己把握一下。

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