蔚县十大特色美食

蔚（yù）县，河北省张家口市辖县。古称蔚州，为“燕云十六州”之一。蔚县是国家历史文化名城，全县现有文物遗存点1800余处，国保单位22处，省保单位18处，非物质文化遗产72项，是全国第一国保文物大县。蔚县南部山区占全县总面积的三分之一，自然风光旖旎，是京西旅游胜地。蔚县虽然只是一个很小的县城，但是地方美食却很多，让我们一起来看看比较知名的蔚县十大特色美食吧！

1、八大碗

八大碗，是蔚县人民逢年过节、婚配嫁娶、迎宾待客的一种特别讲究的传统名菜。相传宋朝年间，官府家人就用“八大碗”设酒摆宴，招待贵宾。明清时代“八大碗”在蔚州已经盛行。誉为蔚县“满汉全席”，讲究又有面儿。上至官府，下至老百姓，都把“八大碗”视为特别讲究而又阔绰的名肴。蔚县八大碗包括：丝子杂烩、扣肉夹馍、酌蒸肉、虎皮丸子、红烧丸子、龙眼丸子、清蒸丸子、杏干丸子。

2、黄糕

黄糕不仅是蔚州当地人每天都吃的主食，而且还出现在各个传统的节日或场合中。像大年初一、婚礼寿庆上吃炸糕，取团圆美满之意；盖房上梁吃炸糕，取吉祥如意之意；迎亲席上故意将糕做生，取步步高升（糕生）之意。

3、荞面饸饹

蔚县荞面饸饹“出沸汤而不粘，调荤羹而不腻，纤细韧长醇厚可口”，它易于消化，含人体所需多种维生素、有机酸及矿物质，纤维素、铜含量之高居食品之冠。特别是荞面具有缓解和减轻糖尿病的功能，越来越成为人们餐桌上的美食。

4、粉坨

蔚县粉坨柔而不黏，滑而不腻，清清凉凉。做法是先烧一锅开水，然后倒入生豌豆面，快速搅动，待搅动均匀，成糊状，冒泡的时候，盛入碗中，待凝固即成粉坨，冷却后倒出来，一个个倒扣碗的形状。吃时用刀子划成细条，浇上汤汁，拌上芥末、醋、辣椒油，风味独特，味美解暑。

5、周二粽子

暖泉周二粽子，是蔚县小吃大赛的得奖品牌。平时咱们见到的都是立体三角形的大粽子，蔚县的周二粽子体格小，平面三角微缩版。虽然，蔚县有“江米粽子撒白糖，吃到肚里透心凉”的谚语。但是以前由于物资交流的限制，蔚县很难见到江米，而当地的粽子一般是黄米（黍子去皮）和大米做的，糯糯甜甜的，那是一种特殊的、只有蔚县人才能体会到的“乡愁”。

6、五香豆腐干

蔚县的豆腐非常有名，其中五香豆腐干是最出名的豆制品。做法是把豆腐切成细条或长方小块，经日光暴晒，反复翻晾，除其浆味后，用温水洗净入锅卤煮，放适当食盐、花椒、大料、茴香、桂皮等调料，需慢火长时间，使调料味浸润于内，故称“五香豆腐干”。五香豆腐干有软有硬，软的瓷实，硬的筋道。咬着呼越嚼越香，拌着吃味美可口，既可做下酒菜，又可做伴茶品，且老少皆宜。

7、糖麻叶

没出炉前的糖麻叶上下两层白色的面里裹着一层诱人的红糖，整整齐齐码在案板之上，等待蜕变成人间美食。炸好糖麻叶，里软外脆、香气四溢，红黄相间、颇具颜值。

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8、蔚县甜糊糊

甜糊糊，用黑枣、杏干制成，外形好似一块玛瑙。味道酸甜可口，清凉爽滑，是夏季解暑的佳品，也是蔚县人最喜欢吃的零食之一。

9、蔚县花椒饼

蔚县花椒饼有软的有脆的，风味独特，广受好评。其中，白乐花椒饼最为有名。烤制花椒饼用的是产自蔚县的优质生活用煤；花椒是精选的陕西大红袍和涞水椒；用的面粉也是本地自产的冬小麦；用的食用油为本地胡麻油。烤制出来的口味自然醇香、独一无二。一入口，满口立马弥漫着香甜咸麻的味道！

10、蔚县莜面

蔚县莜面主要出产在草沟堡等高寒地带，莜面的做法很多，可做成莜面卷、莜面饺、莜面鱼、莜面饼。吃法也很多，可以炒莜面、蒸莜面、凉拌莜面、炸莜面……简直让人眼花缭乱。每一种莜面吃法不同、辅料和蘸料也不一样。