30年新疆厨师长，教你做大盘辣子鸡，调料精确到克，好吃过瘾

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据传，在20世纪80年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次，客人较多，炒出整只鸡用一盘子盛上，客人吃完后大呼过瘾，大家口口相传因此而得名“大盘鸡”。

疆大盘鸡色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，装在特大号的盘子里，一起趁热上桌，辣中有香、粗中带细，是餐桌上少有的佳品，肯定让您胃口大开，吃得过瘾，心情畅快！

小编虽然不经常烧大盘鸡，但是我曾经见过一个30年新疆厨师长做过，至今做法还是铭记于心。闲话不多说，下面就给大家分享大盘辣子鸡的做法和步骤，满满地都是干货，各位小伙伴随我一同看下去吧。

所需食材：土鸡１只，土豆２个，青椒３个，朝天椒１小把，生姜１块，大蒜３瓣，豆瓣3汤匙，白砂糖2汤匙，大葱１根，味精、花椒、咸盐适量，啤酒1听

制作方法：

第一步：将土鸡清洗干净剁成小块，姜切片，蒜拍烂备用。热锅注油，待油热后下入花椒粒，炸出香味后捞出。

第二步：接着下入白糖，小火慢慢搅动，待白沙糖烧化出现焦糖色时，下入鸡块，并大火翻炒上色。鸡块千万不要焯水，否则会大大影响成品的口感。

第三步：这时下入备好的生姜和朝天椒，继续翻炒，直到锅中没有多余水份，鸡块外皮炸至金黄色时，加入豆瓣酱和食盐，快速翻炒均匀。

第四步：这时，往锅中倒入听装啤酒１罐并烧开，再下入土豆，与鸡块一起搅匀，用大火炖８分钟后，再转小火炖10-15分钟。（注意：这里不是加水，而是加入啤酒，这样做出的大盘鸡特别香，但啤酒不能太多，也不能烧干，锅中有点汤即可）

第五步：最后下入葱花、味精和大蒜，再翻炒片刻即可出锅。

今天的美食文章“做新疆辣子鸡，万万不可焯水，倒瓶它一起烧，辣中有香，太过瘾了”就分享到这里。如果你喜欢，劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读，感恩有你！

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