夏天，遇到这菜我从不还价，一次买8斤，吃１个等于吃10个苹果

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土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，含有丰富的淀粉、蛋白质、维C、钙等物质，尤其是所含的蛋白质和维C，均为苹果的10倍，维B、铁和磷含量也比苹果高很多。在法国，土豆被称为“地下苹果”。

每年６月，是大田土豆的收获季节。大田土豆因为农药、化肥残留少，营养价值更高，而深受大家的喜爱。

每次下班路上，遇到卖土豆的大爷、大妈，我都会不还价，买上8到10斤。回家做成土豆丝、烧土豆、肉末土豆泥或者炸薯条，都非常美味，女儿特别喜欢吃。尤其是肉末土豆泥，香软可口，堪称土豆控们的最爱。

夏天，遇到这菜我从不还价，一次买8斤，吃１个等于吃10个苹果

所需食材：土豆180g，猪里脊肉50g，尖椒2根，胡萝卜1根，葱1根，盐3g，高汤100ml，姜汁5ml，料酒3ml，香油3ml，淀粉8g，胡椒粉和白糖各3g

制作方法：

第一步：将土豆去皮洗净，切成较大一些的滚刀块待用。瘦肉洗净剁成肉末，胡萝卜切碎，尖椒切小丁。

第二步：往土豆块上撒少量食盐，放入蒸锅中蒸8-10分钟，至土豆熟透软烂出锅，用勺子将蒸好的土豆压成土豆泥，加适量盐和热高汤拌匀，摆在盘中。

第三步：往肉末中加入料酒、酱油、胡椒粉、姜汁（也可用姜末代替），拌匀腌制15分钟左右。

第四步：热锅注油，待油温８成热时，将肉末倒入煸炒30秒至变色，下入胡萝卜碎和辣椒丁炒香，加入高汤和盐烧开，淋入水淀粉和明油后，浇在土豆泥上，撒适量葱花即可上桌享用。

技术总结：土豆别再炸薯片了，上锅蒸一蒸，淋点料汁，又香又糯，特下饭！

1、买土豆时，大家记住，最好挑选黄心的土豆，因为这种土豆口感更好，蒸出来的颜色更好看，特别适合做成肉末土豆泥。

2、腌制肉末时，一定要掌握正确的去除腥味的方法，如果做出的肉末土豆泥伴有腥味，那就算失败了，没人会喜欢吃的。腌制肉末时，加入料酒和姜汁，就是最好的去腥方法。

3、大家注意，在炒制肉末时，千万不要时间过长，30秒足够，或者看肉末变成白色时即可，如果时间超了，肉末吃起来就不那么细嫩了。最后淋入香油，可以增加土豆泥的香味，吃起来更美味。

４、我们炒土豆丝时，为了土豆丝更脆，一般会切好后，泡水去除多余淀粉。而我们做这款肉末土豆泥，则是在土豆洗干净后再切，这样能最大程度的保留土豆的营养价值，而且吃着口糯糯的，更好吃。

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