小龙虾头部是“黄”还是“屎”？终于有人说明白了，再不怕闹笑话

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最近这些天，小龙虾多次上了热搜，作为一种入侵（外来）物种，它盖过了本土大多数海鲜的热度，一举成为顶尖热门美食。然而作为“吃货”却根本不关心它是不是外来物种，更关心的是小龙虾怎么挑选，以及如何才能烹制更加美味的小龙虾。

网上疯传，有“小龙虾之都”的南京市，更是推出了高达数十种口味的小龙虾，什么红烧的、香辣的、十三香的、麻辣的、蒜香的……通过网络，无论你身处何地，只要轻轻按下手指，就能在最短的时间内，品尝到美味的小龙虾。

眼下正是小龙虾大量上市的季节，不管是大饭店，还是路边的大排档，烧烤摊，都能看到满满当当的人，喝着啤酒大嚼小龙虾，那叫一个惬意！……恨只恨自己没能多长几个胃，那样的话，就能最大限度的满足舌尖上的体验了！

吃过小龙虾的友友都知道，小龙虾一般生长在水中，如果水质不好的话，小龙会比较脏，再加上它是一种外来物种，是否真的安全，总有些疑问，所以不敢轻易去吃。那如何才能挑选干净、安全的小龙虾呢？小编教你3招，一挑一个准。

第一招：看时间：内行都知道，小龙虾最好吃的时间是每年的5-10月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌，这段时间吃小龙虾绝对新鲜美味，让人一次过足瘾。

第二招：看颜色：小龙虾是否干净安全，养殖水域和水质特别重要。然而我们在市场上购买的时候，不可能知道人家是清水还是浑水中养大的。这个时候，就要看小龙虾的背部，如果是红亮干净的，就是优质的，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的，完全可以放心食用。

第三招：看个头：我们尽量要挑选刚刚长大成熟的龙虾，如果太小，吃起来肯定食之无味；但如果你用手碰它的壳时，铁硬铁硬的，则太老了，吃的时候会嚼不动。只有那种软壳才是最鲜美的。

下面，我们再来说说，小龙虾头部的“虾黄”到底能不能吃？一般商家会会帮我们把小龙虾用清洗干净，去除泥肠和尾部，这样更卫生。我还发现有的老板会将虾头一并去掉，但是比较少。因为有人认为，如果把虾头也去掉了，算是最大的浪费，因为虾黄是小龙虾美味的部位。

当然也有的质疑，说那根本不是虾黄，而是“屎”。其实后者说的是错误的。因为那的确是虾身上非常美味的部位，它的准确的名字叫——卵巢。是不是听起来有些匪夷所思？其实它和母蟹的蟹黄部分相当，营养价值特别高，但是这里同时也是胆固醇最高的地方，因此三高人群就不要去尝试了。 虽然虾黄能吃，并不能证明整个虾头都能吃，其实虾头上除了虾黄外，还有胃、肝脏、鳃等部位。假如小龙虾生长的环境比较糟糕，它的这些器官里很有可能会残存较多的泥沙、重金属、细菌，甚至是寄生虫，所以为了自身健康，除了蟹黄，剩余的头部就不要吃了。

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