西红柿炒鸡蛋用小火还是大火？10人有9不懂，难怪没汤汁不好吃

欢迎您来到“小厨大刘”的美食厨房。今天和大家分享的文章是“西红柿炒鸡蛋这样做，汁水多，无论吃米饭还是拌面，都能多吃一碗”。如果您喜欢我的文章，记得关注和分享哟！

西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是一道特别美味的菜肴，许多人人生学会的第一道菜便是它。西红柿炒鸡蛋烹制方法简单，营养搭配合理，口味宜人，爽口开胃，深受大众喜爱。

西红柿炒鸡蛋是碱性食物，便宜又好吃，具有营养素互补的特点和健美抗衰老的作用，可有些人因为怕酸从不敢吃，其实你在烹制的时候加点白砂糖就ＯＫ了,酸酸甜甜的，特别美味。

西红柿炒鸡蛋，每个人有不同的做法，我特别喜欢汁水较多一些的西红柿炒鸡蛋，无论是吃米饭，还是拌面，都特别好吃，尤其是吃米饭的时候，加入一些西红柿炒鸡蛋的汤汁，特别入味下饭，即使没有其它菜，我也能多吃２碗米饭。

【西红柿炒鸡蛋】

所需食材：西红柿 2-3个，鸡蛋 ３个，大葱１根，盐、糖、料酒各适量。

制作方法：

第一步：将鸡蛋磕入碗中打散，加入盐、料酒和少许清水，搅拌均匀待用。加入料酒能却除鸡蛋腥味，加水炒出的鸡蛋特别嫩，而且不易粘锅。

第二步：西红柿去皮切成小丁，葱切葱花备用。炒西红柿时，最好事先去皮，这样口感更佳，还能减少农药残留。西红柿去皮方法可以用开水烫，还可以用勺子刮一下，然后再用手剥。

第三步：热锅注油，待油烧热后，下入蛋液，稍等待其定型后，翻炒铲碎盛出备用，鸡蛋不宜炒制时间太久，否则会变老。炒鸡蛋一定要多放一些油，这样鸡蛋才足够蓬松鲜嫩。

第四步：锅留底油，下入一半葱花炒出香味，下入西红柿丁翻炒。这一步很关键，炒西红柿丁一定要要用小火，这样更容易炒出汤汁，如果改用大火，汤汁很快就会蒸发掉。如果是配米饭吃，你还可以加适量的清水，然后盖盖焖一会儿。

第五步：西红柿焖好后，加入之前炒好的鸡蛋碎，翻炒均匀，最后加入适量的糖和盐调味，撒上剩余葱花出锅。之前的葱花是起到增香的作用，最后加入的则主要用来装饰。红、黄、绿搭配到一起，特别漂亮，看上去就特别有食欲。

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