炸辣椒油，万不可直接泼热油，多加几样，香辣红亮，比饭店的都香

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香辣红亮的辣椒油我们餐桌上不可或缺的佐餐料，既可作为调味品，也可当作主菜，拌饭、夹馍吃都特别的香。尤其是在我们陕西，油泼辣子就是一道菜，特别是吃裤带面的时候，浇上鲜红香辣的油泼辣子，那叫一个香！

大家经常去外边吃火锅或者串串，感觉人家的辣椒油特别的香。那为什么我们在家里就做不出香辣红亮的辣椒油呢？主要是因为我们的配料太单一，只有辣椒粉和食用油，还有就是方法不对，大多数人一次性将热油浇到辣椒粉上，因此做不出饭店的味道。

今天，大厨教就教给你正宗的辣椒油做法，虽然有一点点麻烦，但做出的成品辣椒油香又亮，特别受欢迎，保证您吃一次就会上瘾的。快点来学吧！

所需食材：辣椒粉250克（粗辣椒粉150克，细辣椒粉100克），熟芝麻40克，熟花生40克，生姜1小块，大葱1根，芹菜、香菜各1小撮，香叶、小茴香、桂皮、花椒、油、盐、香醋各适量。

制作方法：

第一步：把两种辣椒粉混合放入干净的碗中，炒一些花生装入食品袋中，擀成碎末状，连同熟芝麻，一起放入辣椒粉中，加入备好的盐和小茴香，搅拌均匀。

第二步：将食材中所有香料，放入清水中浸泡3-5分钟，捞出沥干水备用（用水浸泡香料，一是可以去除灰尘，二是能防止炸制时产生糊焦味）。将生姜切薄片，大葱切长段。热锅注油，待油温升到6成时，下入香料和葱段、姜片，用小火炸制香料微微焦黄捞出，留下热油待用。

第三步：这是最关键的一步，大部分人会直接将热油浇到辣椒粉上，其实这是错误的。正确的做法是分三次加入热油：第一次调料油刚制好后，待1分钟（油温大约220度时），将1/3的热油倒入，并快速搅拌，目的是增色；第二次是再过15秒，把剩下的油的1/2倒入搅拌均匀，目的是提香；第三次是再过10秒，把剩下的油一次性倒入辣椒粉中，搅拌均匀，目的是提味，充分激发辣椒面和白芝麻、小茴香的香。

第四步：往做好辣椒油中加入食盐，再淋入几滴香醋，就大功告成了。加盐可以使辣椒油的保质期得以延长，醋可以中和辛辣刺激的口味，辣椒油味道更加平和顺滑，使做出的辣椒油更香更美味。

烹饪小技巧：1、炸制香料油时，香料提前用水浸泡一下，再用小火慢炸，一般需要10-15分钟，既可防止烧焦产生糊味，还能最大程度的释放出香味；2、熬好的香料油切忌一次性加入，而是要分三次加入，否则容易出现糊焦味，有时候辣椒油的颜色也会发黑不红亮，更谈不上香了。而分三次加入的话，能使辣椒油的亮度、色泽、香味达到最佳状态；3、炸辣椒油时，辣椒粉最好有细有粗，油最好选用菜籽油，因为菜籽油在炸油之前是经过炒制的，这样制做出来的辣椒油会更香。

今天的美食文章“炸辣椒油，直接泼热油大错特错！多加“几样”，香辣红亮，特解馋”就分享到这里。如果您还有更好的做法或经验，欢迎留言和大家一起分享。感谢阅读，感恩有你！

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