大厨教你炸小鱼小技巧，这样炸不会成一坨，金黄酥脆，外焦里嫩

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老公是北方人，不太喜欢吃水产海鲜什么的，但独爱吃炸小鱼儿，特别是有朋友或亲戚来家做客，他都会要求我炸一些小鱼儿，作为下酒菜，陪着亲朋小酌两杯。

前两天，老公过生日，我问他想吃点啥？他眨巴眨巴眼睛，笑嘻嘻的说：“来一盘炸小鱼儿、一个拍黄瓜、一个油炸花生米，再来一瓶老白干”，我应景地答到：“老板快坐，马上就好”。

所需食材：小鱼儿250克，大葱1根，大蒜1头，生姜1块，盐1勺，胡椒粉2克，生抽1勺，淀粉30克，面粉50克，鸡蛋1个，油适量。

制作方法：

第一步：将买回来的新鲜小鱼，去鳞去内脏（大一点把鱼鳞刮掉，小一点的不需要去除，只需把内脏清理干净就可以了），洗净，控干水分备用。

第二步：将鱼放入盆中，加入拍过的姜片、大蒜、葱段，再加入盐、胡焦粉，再淋入一些生抽提鲜。将葱姜蒜拍碎，更容易入味，起到去腥去异味的作用，大蒜能增加蒜香味。

第三步：在腌制的同时，我们制做一个薄糊，这个薄糊是起到一个保护膜的作用，锁住水分不易挥发，使鱼儿达到外酥里嫩的效果。盆中打入一个鸡蛋，加入淀粉30克，面粉50克，用手将其搅拌均匀，再加10克植物油（让炸出的鱼更酥脆），再加适量的清水，将面糊打成稠一些的糊。

第四步：给腌好的小鱼裹上面糊，把鱼一条一条的下入锅内，下鱼的时候要一条一条下入，防止粘连，炸鱼一般只需要1分钟左右，炸至定型即可捞出。为了让鱼更加酥脆，最好待油温升高后，再进行二次复炸。 出锅后还可以撒些孜然粉粉，如果盐味不够，还可以撒些椒盐。

烹饪小技巧：

1、玉米淀粉与面粉的比例是3:5，这样炸出的食物更松脆； 2、若有时间，将腌好的小鱼放入冷藏室一天一夜再炸，会更加入味；3、制作这道菜，面糊不能太厚，薄薄一层就可以；4、腌鱼时，将葱姜蒜拍碎，更容易入味，起到去腥去异味的作用，大蒜能增加蒜香味。因为最后要去掉生姜大葱，所以不能切得太碎。

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