白老师这些年吃过的七七八八——云南四川篇

说到云南四川，我去过大理、丽江、成都。其中成都是因为出差匆匆而过，大理、丽江是去旅游。

要说印象，大理恬静、丽江浮世、成都繁华。

在大理，登苍山、荡洱海、品鲜花、逛古城，好不惬意。

大理的美食，说实话我也不知道什么是正宗，只是觉得在别处没吃过就是当地美食了。

第一个要说的就是喜洲粑粑。喜洲粑粑和中国大江南北都能见到的烧饼本属同类。但是因为其油多而香酥，以及上下同时烘烤的制作方式，造就了特殊的口感和香气。怎么说呢，很少吃到这么入口即酥、油而不腻的烧饼。喜洲粑粑馅料有甜的和咸的。咸的就是肉的，甜的是红糖玫瑰花酱的。玫瑰花有通经活血的作用，红糖有补血养颜的作用，看看大理妹子那么朴素脱俗，估计和这个也有一点关系吧。

喜洲粑粑

在大理第二种要说的美食就是鲜花。大理四季如春、气候宜人。一年12个月，个个月都有鲜花。有好东西不用，就算暴殄天物。所以大理的鲜花美食算是特色。在大理的很多餐馆，都是摆放各式各样的鲜花供食用。常见的吃法有鲜花炒蛋、鲜花蛋饼、鲜花打汤、鲜花炒肉等。从中医角度，鲜花因为芳香，所以有疏通经络的作用。经常食用是有养颜效果。

餐馆的各种鲜花

鲜花鸡蛋饼

黄花菜炒肉

云南人爱吃酸，因为云南地区比较潮湿，酸能除湿还能开胃。在大理最常用的一种酸就是木瓜酸。一开始我以为这个木瓜就是平时吃的水果木瓜，后来才知道这是一种叫青木瓜的果子。鸡蛋大小，非常酸。放到菜里风味独特。大理名菜木瓜鸡就是用青木瓜做的。

木瓜鸡

青木瓜

大理因为在洱海边，所以洱海的水产也是大理食材的主要来源之一。其中水性杨花就是最有名的一种。水性杨花是一种水草。长在水中，端部像伞状，开花的时候花会伸出水面。当地人为了炒作称其为水性杨花，学名叫什么想知道的人可以去度娘一下。这种水草可以炒着吃，口感滑腻清爽，粘液丰富。据说能补肾，吃多了欲火焚身容易水性杨花，白老师吃了倒是没有特殊的感觉。

水性杨花

大理还有很多美食，因为没有拍照，这里就不多说了。

丽江离大理不远，几个小时的车程。丽江曾经以世外桃源见著，这些年因为商业气息越来越浓，慢慢被很多人诟病和嫌弃。

其实呢，我觉得，有些人的心态是不对的。你在大城市呆腻了就想到丽江来体验淳朴和悠闲，但是丽江的百姓也是人，也喜欢过繁华的都市生活，你凭什么要求他们都保持原始的风貌，不能享受现代的都市生活。所以，来丽江玩玩，喜欢就多待几天，不喜欢看看就走。

我不喜欢丽江，太吵。但是如果你大清早6-7点起来逛丽江，倒是能够体会到最原始的丽江氛围。丽江由于商业繁华，所以各种小吃都有，因此也就没有什么明显的特色。我要提的就是在丽江吃的各种昆虫。云南各地都有吃昆虫的习惯。昆虫蛋白质丰富，含钙量也高，是非常优质的食材。虽然样子不好看，但是白老师这种为了美食可以放弃人生的人，些许小虫何足挂齿。一碗混合昆虫，有竹虫、蚱蜢、螳螂、知了等。吃起来嘎吱酥脆。也蛮好的。

油炸昆虫

成都是天府之国。没有去过的人不能体会这句话。我到成都虽然只有2天，除去办公只逛了一个晚上，但是那种体验还是很深刻的。路边喝茶打牌的百姓，春熙路上花枝招展的美女，各种高档汽车，俯首皆是的美食。这里把安逸和繁华很好的统一在了一起。

成都美食是说不完的，但是不能因为说不完就不说，白老师本着吃了几种就记录几种的精神，一一做个评述。

宫保鸡丁：很高兴能够在成都吃到正宗的宫保鸡丁，端上来才知道宫保鸡丁不放洋葱、不放青椒、没有那么多配菜。酸甜的口感叫小荔枝味。据说上等的宫保鸡丁要用鸡腿肉，可惜在南昌一般都是用鸡胸肉。不比较不知道，一比较，这个鸡腿肉不是鸡胸肉能比的。

宫保鸡丁

夫妻肺片：夫妻肺片的来历大家可以自己度娘。在成都吃的夫妻肺片，我只惊艳于他的红油。香而不冲、辣而不燥、色泽红亮。怪不得人家说川菜的灵魂有一半是红油。

夫妻肺片

在成都待了2天，只吃了一次早餐。还好之前做了功课，选择了一碗朴实无华的煎蛋面。一勺高汤炖煮的西红柿，一把切面，一个煎得金黄的荷包蛋。这些就是煎蛋面的元素。但是为什么这么好吃？我真的不知道。因为来去匆匆，没有时间去探求根源。希望下次去能够再细细品味。

煎蛋面

乐山跷脚牛肉：翘脚牛肉是乐山菜，但是在成都有很多店卖这个。一锅浓汤配上各种食材，食材又以牛身上的各种部位为主。汤浓味厚。真的很推荐。白老师这次吃跷脚牛肉是成都的学生带我来的，真心觉得桃李满天下的一个好处就是到处有人带我去吃。哈哈哈哈哈……

翘脚牛肉

最后一个要介绍的是兔头。以前在电视上看到介绍成都人爱吃兔头。一直不理解这么个玩意能有多好吃。再说兔子这么可爱，吃它的头多没有爱心。

话说那次在餐馆，看到每桌都叫了兔头，本着唯有美食与真情不能辜负的基本原则，我们几个人叫了两个兔头大家分着吃尝尝味道。老板一脸嫌弃和鄙夷的表情把兔头给我们端上来，我们顶着巨大的心里压力挑剔的分着兔头。一口下去，每个人眼睛都忽然闪出了亮光。

“老板！每人再来2个兔头！”

这时的老板才喜上眉梢，似乎他乡遇故知一般的迅速给我们端来兔头，嘴里还嘟囔着：“这才像话，我们的兔头是一绝。”

其实，兔子这么可爱，我们如果不好好享受它给我们提供的美味，那才是对不起可爱的兔子。

兔头

写到这里，云南四川就写完了。说说我的愿望：

1、有空再去成都，最好能待个4-5天；

2、有空再到重庆去，最好能待个4-5天；

3、沪昆高铁终于通车了，没事多去云南几趟，每个地方最好能待个4-5天。