白老师这些年吃过的七七八八——泉州 龙岩篇

泉州和龙岩都在福建，白老师在那边有好多学生，于是都去过。但是待的时间不长，所以也没有记录太多美食。

去龙岩是参加一个学生的婚礼。印象最深的是婚礼的酒宴。白老师知道福建人爱喝汤。但是不亲身参与你就不能体会他们对汤的热爱程度。在我参加的这个婚宴上，一桌酒竟然有5个汤：鲍鱼老鸭汤、母鸡水蛇汤、猪肚排骨汤、牛丸汤、鲫鱼排骨汤。菜还没有吃就先被灌饱了。不过那些汤还都很不错，尤其是母鸡水蛇汤，汤清色如茶、味鲜肉酥麻。

在龙岩最喜欢的美味要算牛肉丸了。在学生的带领下，我们七走八转的来到了一个桥边，桥边有个人声鼎沸的牛肉丸摊，据说这里有当地最好的牛肉丸。端上来的牛肉丸真的不华丽、不起眼。一碗清汤飘着几个牛肉丸，镶嵌着几颗葱花。

就这个？能有多好吃？

蔡澜先生告诉我，吃宽汤的美食，一定要先喝汤。我端起碗喝了一口，嗯，虽然清汤寡水，味道却是浓郁纯正。心中暗暗加了几分。

挑剔的用竹签扎起一个牛肉丸，竹签扎进去的一瞬间，我能明显的感到一种奇特的弹性，那种似乎费了一点劲，轻松中不乏快感。

牛肉丸放到口中，牙齿咬下去，明显的弹性让我想到了能打乒乓球的撒尿牛丸。咬开牛肉丸的瞬间，这种持续的弹牙感震动着我的味觉。好Q的牛肉丸啊！！！！！！！这种口感你只有亲自试一下才能体会到。

一碗牛肉丸在牙齿和舌头的欢快交响乐中迅速就无影无踪。

据说正宗的牛肉丸讲究用挑去牛筋膜的后腿肉，要用铁棒反复捶打几万次，让肉变成肉泥，但是纤维却很好的保留，这种制作工艺和切断纤维的机器绞碎加工相比，能够获得肌肉纤维带来的弹牙口感，虽然费时费工，但是老饕们为了口腹之快也算值得。

龙岩牛肉丸

说到龙岩特产，当地人都会推荐下洋的泡鸭爪和泡猪皮。

这两种美食的做法很类似，都是把材料用卤水浸泡。关键步骤是食材的处理和卤水的制备。

因为泡鸭爪和泡猪皮都是爽脆的口感，咬起来会嘎吱嘎吱作响。所以食材讲究成熟度要恰到好处。

至于卤水，当然是决定味道的根本。

其实说什么都是白说，你一定要尝一尝才能获得那种停不下来的经历。

下洋泡鸭爪

下洋泡猪皮

泉州是个古香古色的地方。这里保留了很多古老的风俗和建筑，比如孔庙、关帝庙、妈祖庙。走在这些地方，身边不时过去一辆高档轿车，这种传统与现代、古旧与奢华的交织也是很好的人生体验。

泉州的美食很多，但是我在泉州只待了2天，所以记录下的只有几种小吃。

我觉得泉州小吃首推菜头酸！！！！！！！（泉州人民要骂我没见过世面）

菜头就是萝卜，菜头酸就是萝卜切片后用醋发酵的一种小吃。味道酸甜微苦，有一种发酵的气味。吃得惯的人爱不释手，不喜欢的人把它和北京的豆汁相提并论。菜头酸的酸汤是良药，喝一杯下去能够消暑、助消化、止泻、退热、提神、清脑。其实这个东西自己在家也能做，不是很复杂。

泉州菜头酸

不喜欢萝卜味道的同学也有替代方案，就是杨桃酸。做法一样，只是萝卜换成了杨桃。泡好的杨桃酸没有萝卜的特殊气息，最好看的是颜色，橙红的，非常惹人喜欢。

泉州杨桃酸

泉州的卤面也很有名。泉州卤面并非卤水作汤的卤面，而是由各种配料做成卤汤与面条混起来的“卤面”。泉州卤面的精华在卤汁里，能让卤汁的味道融入原本无味的生面中，才是泉州卤面的上乘品。饿的时候，一大碗卤面下去，也很幸福的。

泉州卤面

四果汤是福建一带夏季消暑小吃。最早是由绿豆、薏米、哈达子、莲子四大样炖煮而成，所以叫四果汤。现在的四果汤，里面可以放各种水果、豆类、干果、浆果，非常丰富。很多店里都是夏季卖四果汤，冬季卖烧仙草。

泉州四果汤

福鼎肉片不是泉州特色，但是我在泉州吃了这个美食后就一直念念不忘了。福鼎肉片起源于福鼎。用猪肉或者牛肉制作。由于加入了地瓜粉，所以口感滑嫩，还有特殊的清香。肉片汤色澄清，味鲜微酸，喝起来开胃爽口。12年吃的，现在还是念念不忘。

福鼎肉片

在写完这段文字的时候，白老师忽然下了决心，要学习一下怎么做福鼎肉片。虽然味道已经不记得了，但是那种感觉还在。学会了请大家来我家吃福鼎肉片。