一个1斤，也就陕西人管它叫点心

要说中式糕点，酥皮点心可能是最日常的，那一口咬下酥而不柴的外皮，还没等舌头尝到味，牙齿已经提前一步享受到层层叠叠的快感。不管地处东西南北中，每个地方的酥皮点心都有自己的特色。最近我就发现了一个陕西的街头酥皮小吃，去晚了还吃不到呢！

就是这种小吃丨图虫创意

01

真正的手慢无

/ 一只就要一斤的点心 /

在我每天往返几趟的路上，不知何时出现了一个小三轮车，长着儿时印象中的模样：玻璃封起了一个小小的透亮储物柜，由四个不锈钢托盘做分割。引起我的注意是因为连续几天，我都看见摊主在收拾空空如也的玻璃小柜准备离开，红底黄字醒目的招牌“子洲馃馅”就那么招摇，仿佛在冲我嚷道：“生意太好，下回早点！”

有天终于赶了个早，让我见识到了出摊一个小时绝对卖光的“子洲馃馅”。

鲜亮的招牌丨拍摄 同呲呲

陕西——一个“小吃”能让人吃撑的地方，点心也是如此朴实。

馃馅个大，层层叠叠的酥皮，里面包裹着馅料，鼓鼓的，中间稍微有点凹陷。就我遇到的这个馃馅摊，老板很实诚，每个馃馅平均直径十一厘米，三厘米厚，加上甜口的馅料，得有小一斤重。

别看个头不算大，可它压称丨拍摄 同呲呲

馃馅论个卖，因为铺满了酥皮，装拣时，难免会脱落一些。所以老板在装袋时，都会顺势从托盘中再单另舀出一些酥皮，一起装在袋子里，拿在手里沉甸甸的。

馃馅色泽酥黄，外皮上有醒目的红点，这可不光是为了显得吉利可爱，而是利用红点数目区分里面的馅料。

两个点的是枣泥馅的，三个点的是豆沙馅的丨拍摄 同呲呲

馃馅主要有三个口味：枣泥、豆沙和五仁。第一口咬下去，酥脆的外皮填满了整个口腔，又顺着口腔冲向鼻腔；再咬一口，软糯细化的馅料唤醒味蕾，细细咀嚼，丝丝甜甜；边吃边落酥皮，最后的酥皮一定要用勺子，一勺一口，多多地满足。

一本满足丨拍摄 同呲呲

02

真正的手慢无

/ 一只就要一斤的点心 /

类似馃馅的糕点不少，苏式月饼、鲜花饼都有点像，可是“子洲馃馅”对于陕西人，尤其在陕北地区，已经不只是一道点心那么简单了。

子洲位于黄土高原丘陵沟壑区腹地，宋代以前一直是少数游牧民族的居住地。依照当时游牧民族的习俗，拜天、祭神、岁时，都得用牛油做的饽饽奉祭祀之礼。随着时间的变化，当时的饽饽在不同的地方演变成多种糕点，但在陕北地区，馃馅一直没变过。

馃馅也叫“果献”或“贡献”，直到现在它都是馈赠亲朋好友和外地宾客的首选，也是祭祀祖先和供奉神灵供桌上的常客。特别是在当地婚嫁民俗中，馃馅是定亲的必备礼品。在定亲时，男方都要送女方一定数量的馃馅，而且必须是双数。女方收到定亲的馃馅后，就像收到结婚通知一般，随喜将收到的馃馅再送给亲朋好友，大家一起沾喜气。

婚嫁习俗中用的馃馅丨图虫创意

看原料会发现做馃馅需要大量新鲜的油脂和精细面粉，这绝对是粮食匮乏时期食物中的奢侈品。

传统的子洲馃馅，皮是用当年关中小麦磨的高筋面粉和成，枣泥是陕北滩枣，豆沙是红小豆，五仁则由是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种料炒熟后去皮压成碎丁。滩枣本身甜软糯香，而豆沙馅和五仁馅都要最后加入白糖调制。

做酥皮点心首先就是要用油来起酥，牛油和猪油这类动物脂肪起的酥皮，在点心还在烤的时候，闻起来特别香。植物油起酥的点心，会有淡淡的香味扑面而来。馃馅一般用植物油起酥，但为了增加口感，有时会加一些动物油。所以整个卖馃馅的摊位都笼罩在一种好闻的甜香味里，不像蛋糕店那般浓郁，就是淡淡的却挥之不去的麦香。

馃馅丨图虫创意

虽然现在蛋糕点心的品种越来越丰富，可是馃馅这种重于吃轻于看的点心，却带着几百年不变的样貌和口味，深深地扎根在当地人的味觉地图中。