首位川菜女大师开发的夏日爽口养生小菜，竟没人猜中原料是啥！

制作、文字/摄影：子夜的昙

这道季节小菜十分美味，而且养生。清淡，但爽口，作料及做法极为简单。是中国首位川菜女大师杨文老师开发的新川菜。

初识这道小菜时，在座都是美食圈内的吃货，没有品尝时，大家都猜这道菜是用什么做成的，竟然没有一个人猜对了。但一入口，个个都惊呼：好美味！

我今天做了这道菜以后，把照片放上微博和朋友圈，答案五花八门：萝卜丝、芥蓝、地瓜、大白菜、莲花白、酸笋、葫芦丝……但最终竟然也没有人猜中。

杨文老师开发新菜，很注重养生和健康，也很看重尽量保留食物本来的味道及搭配。她说，每种食物都是有性格的，所以做菜要看每种食物的性格进行搭配。

实际上这道小菜的原料，是茭白和仔姜，茭白味淡，仔姜味重，但二者切成丝都是雪白如银针，口味上可以互补，这样吃，既不会太过寡淡，也不会很辛辣。

在这炎炎夏日，这道小菜真是很受欢迎的。上班族们也可以当成便当作为午餐菜，因为这道菜做好以后可以放冰箱，也毫不会影响口味和品质。

原料：

茭白（四川叫高笋）、仔姜、胡椒粉、橄榄油、芝麻油、盐等。

做法：

1、茭白削掉外面的皮以及尾端老掉的部分，切成丝（也可以刷成丝，那样更均匀）；仔姜切成细丝。（我今天是将就家里的料做的，所以原料看起来不是很新鲜，你们最好还是选新鲜的做了）。

2、仔姜用盐码，这样一是可以入味，二是可以去掉仔姜的过分辛辣。

3、锅里注入清水，水里加盐，滴几滴橄榄油，烧开。然后把茭白丝放到滚水里煮一下，断生后马上捞起不，不要煮太久，软了就不好吃了。

4、仔姜码半小时左右；煮好的茭白放凉，能够放到冰箱镇一下口感会更好。

5、把彻底冷却的茭白丝和码过的仔姜一起放到料理盆里，加入芝麻油和黑胡椒粉（我个人认为颗粒大的胡椒粉乍一些，做出来的菜也更好看），滴几滴橄榄油，拌匀。菜成。

小贴士：

仔姜的比例看个人的口味和习惯，我大概是茭白3、仔姜1的比例。

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