分享万用椒麻汁的做法，以及关于冬至的一些闲侃

文/图：煮妇在旅行

我本来以为冬至是今天，但父亲说，今年冬至应该是21日的晚上开始。因此我们家是昨天过的冬至。

本来说吃羊汤，但不晓得为什么就变成了喝鸡汤。

在四川，冬至历来是一个很有存在感的节日。我们家以前冬至那天是喝鸡汤，是同补药一起炖的鸡汤，如果是在大家庭的话，也可能是一只鸡和一只鸭一起炖补药。

我从小就不太喜欢冬至，因为明明那么肥美的鸡，却被炖成了一锅药汤，再饿我都吃不来 。在物质还比较匮乏的那个年代，我们家冬至的补药鸡汤，到最后竟然都是倒掉的。

成年以后，我曾经问过父亲，明明大家都不爱吃，为什么即便最后都是倒掉也还是要用补药同鸡一起炖汤呢？

父亲答，不晓得嘛，我从小我们家冬至都是炖补药的。那时叫炖补药，连鸡的名字都不带，所以冬至风俗的主角，不是鸡，而是补药。

听父亲说，那时的冬至，炖鸡汤的多些，喝羊汤的少一些。每年冬至，都会有人因为吃炖补药而“上火”进医院，严重的流鼻血、全身发肿，甚至会有人送命。我说，那就不是上火，恐怕是中毒了吧。

后来受大环境的影响，冬至的风俗，全部都统一成喝羊汤烫羊肉汤锅了。

我们今年冬季是松茸炖鸡。汤是好喝得不得了，但炖好就变成鸡渣的鸡肉，真的就不是那么好吃了。

因此做了一个椒麻油的蘸碟，讨厌的炖鸡肉，一下子就变得美味起来。连本身也是一手好厨艺的我妈，也赞不绝口，连说泡饭也好吃。

这个可以做蘸碟，也可以直接淋在鸡块（或鸡片、鸡丝)上，拌出来就成了四川传统名菜——椒麻鸡，当然，这只是四川椒麻鸡的做法之一。

用这个也可以蘸蒸好的茄子，或者拌椒麻兔丁、椒麻牛肚等，蘸羊肉羊杂牛杂也十分鲜美，今天我们用来蘸了青菜头炖酥肉，反正就是万用汁了。

做法其实很简单，在此分享给大家。

原料：

小米辣三四根、青椒（或青小米辣）一根，小香葱、青花椒酱、藤椒油、盐、味精、米醋、酱油等。

做法：

1、小香葱切成葱花，小米辣、青椒切成碎，用盐码出辣味。

2、小碗盛一点鸡汤，如果没有鸡汤或者是蒸鸡以后的鸡汁，可以用冰水替代。

3、在鸡汤里加一点盐、酱油，拌匀。也可以加一点味精。

4、然后把小米辣和青椒碎放到碗里。

5、再加青花酱和藤椒油，拌匀。

6、撒几粒白砂糖，滴几滴米醋， 都不要吃出味道那种，只是提鲜，拌匀。

7、最后撒上葱花。

备注：

青花椒酱，我是夏天在做藤椒油的时候，把烫了藤椒油的花椒，加足量的盐，打碎以后用熟青油泡着，盛密封瓶里放到冰箱的。

如果没有的话，可以用干的青花椒炒一点点油，加葱叶一起搅碎。也可以在网上买保鲜藤椒用滚油浸过以后，用搅拌机搅碎。

传统做法会加点香油，我家不喜欢加，这个看个人喜好加与不加。