烹饪蔬菜时教你几招轻松锁住VC

现在很多人将蔬菜沙拉、轻食餐代替了大鱼大肉，开启了“养生局”。虽然是蔬菜生吃会保留大量的营养成分特别是维生素C，但也有很多蔬菜是不适合生吃的，所以今天小卡就教你几招在烹饪蔬菜时也能锁住VC。

在焯水时加盐。随着食盐浓度的提高，维生素C的保留度也会提高。有实验对菠菜进行了观察，当食盐的浓度为1％时，菠菜含有的维生素C保留了68.5％；而当食盐浓度为5％时，菠菜中的维生素C保留了77.6％。但需要大家注意的是，在焯水时加入了盐，在后续烹饪中一定要减少食盐的用量，以免造成口味过重。

加醋。在焯水时或者烹饪时都可以加醋。在烹饪时维生素C的保留率会根据PH值进行变化。PH值越高，维生素C保留率就越低。而在烹饪时加入食醋可以降低PH值，保留蔬菜中更多的维生素C。

多使用蒸的烹饪方式。在蒸、煮、煎、炸、烤等一些日常的烹饪方式中，蒸是保留维生素C最有利的方式，微波和蒸的温度都比炒菜更低。注意控制好好微波和蒸的时间，较短的时间会增加维生素C的保留率。