这些剩菜一定要小心

不少小伙伴会把吃不完的剩菜剩饭放进冰箱冷藏，这样可以有效抑制细菌滋生。然而比这更重要的是剩菜剩饭再吃的话一定是要重新加热的，而且加热的最低温度不能低于70℃。一般情况下，100℃的高温几分钟内可以消灭大部分的病菌。

剩菜最佳的存放时间应该以不隔餐为最佳。早上剩的饭菜中午吃，中午剩的饭菜晚上吃，最好能在5-6个小时之内吃掉。但如果存放时间过长，食物释放出了化学毒素，单纯的加热就不能将其消灭了。而这几类剩菜一定要尤为注意，他们就可能会产生有毒物质。

首先就是海鲜类。像鱼类这种高蛋白的食物一定要尽快食用，不然细菌很容易繁殖。比如在吃剩的鱼类上，在20℃左右的温度下，大肠杆菌每八分钟就能够繁殖两倍，时间越长繁殖就越多。要是不热透吃下，很可能引起急性肠胃炎。

其次就是一些家禽、畜类的肉食品。这类肉食品富含丰富的矿物质，在加热时矿物质会随水分一起流出从而导致营养成分流失。而且这类食品加热的热透能力比较慢，当体积比较大加热不到位时就起不到杀菌的作用，可能会引起腹痛腹泻甚至食物中毒。

最后一类就是我们比较熟悉的绿叶蔬菜。这类蔬菜含有较高的亚硝酸盐。在存放的过程中可能会因为细菌的活动造成有毒的亚硝酸盐。所以这类蔬菜一定要尽快食用，最长最好不要超过一夜的时间。