三川辣参美

进入12月份，杀年猪了，腌火腿了，红萝卜也成熟了，三川做辣参的时候到了。

在做辣参之前，先要做好下面的准备工作。一是干萝卜丝，先把红萝卜洗干净，切成粗细合适的丝，放簸箕中晒干，筛去碎面收藏；二是肠肚，将猪大肠、猪肚洗净，放锅中水煮，捞出挂通风处，冷却后放去肠肚内的水，再切碎放猪油或香油中炸熟；三是盐水，并不是单纯用食盐调制的水，而是家中腌火腿时溢出的水，火腿腌到一定时候，就要拿出来挂在通风处晾着，将腌肉缸中剩下的水舀出来澄清即可；四是适量的干辣椒面（要辣）、白酒、盐。做辣参时，将以上准备好的东西合在一起拌匀（盐水、白酒一定要适量），放土坛中塞紧，将坛口密封贮藏，到三四月份就可食用了。

三川辣参生、熟皆可食，营养丰富，保质期长，只要有它，没有其它菜也能让人饭量大增。近几年，丽江云川食品有限公司（吴利昌家）已专门生产，深受消费者喜爱。

听，隔壁又传来了由“啷叮当组合”创作演唱的《三川辣参美》

三川辣参美

鱼米之乡三川美，

如诗如画惹人醉，

萝卜丝丝赛人参，

三川辣参味最美。

（说）

红萝卜，红辣子，红盐水，红辣参。

红萝卜/切成了/细细的丝，

腌火腿/腌出了/好盐/水，

辣椒/油盐/巧搭/配，

土坛坛里/装着/不走味。

红红的/辣参/香又/脆，

想起来/直让人/流口/水，

油茶/泡饭嚜/香喷喷，

没有了/辣参/咋个/整。

三川辣参，三川辣参，

哇，哇！

（唱）

三川辣参美，

巧手大智慧，

三川辣参美，

风味胜山珍，

三川辣参美，

生活有滋味，

三川辣参美，

幸福永相随。

文字：李松祥

摄影：永胜沧阳映画 杨波

摄影：永胜沧阳映画 杨波

摄影：永胜沧阳映画 杨波

摄影：吴利昌

摄影：彩色蜗牛

摄影：悠悠

摄影：永胜沧阳映画 杨波

摄影：李松祥

摄影：李松祥

摄影：吴利昌