「舌尖上的永胜」之太极济水饼

涛源太极，

是一个住在八卦上的村落。

太极，除了有着天然地貌奇观，

这里还有着各类物产及美食。

其中，太极济水饼

就是非常地道的一种特色美食。

济水饼，又名混糖粑粑，

是一种源于涛源太极一带的传统美食。

因其味道香甜、口感酥软，

而深受各地食客的喜爱。

在过去，济水饼

是八月十五（中秋节）

才能吃到的美食，

也叫月饼粑粑。

它也是许多人

关于中秋节的味蕾记忆。

现在，

虽然中秋节还未到，

但秋天已经悄然而至。

今天，就让大家了解一下

这道传统美食的制作过程及特色

食材：面粉（主要）、荞面（少量）、红糖、香油、花生粉、苏打粉

制作步骤

1.准备红糖水

制作济水饼开始时最为关键的一步就是红糖水的制作了，红糖一般选择太极红糖。红糖要先加入锅中熬煮成糖水，煮完再过滤一下杂质方可使用。

众所周知，涛源太极一带盛产红糖。因太极一带地处金沙江沿岸，河谷气候极为明显，气候热、光照足，使得这里的甘蔗糖分极高，所制的红糖品质也是上乘。所以，一方水土孕育了美食，这样的红糖也就成为做济水饼的上好资源。

2.在红糖水中加入配料

红糖水熬煮好之后，冷却一会，再在其中加入香油、苏打粉等搅拌均匀。

3.加入面粉

加入面粉的同时，也要加入少量的荞面。或许，这样混合的做法也是“混糖粑粑”的名字由来吧。加入面粉后，要把所有面粉搅拌均匀，让面粉很好的与红糖水融合。

4.加入花生粉

从搅拌好的面粉中，取一小块面团捏成块状，再在上面放上花生粉。花生粉是炒熟的花生碾碎成粉末状的，放在面团中，可以让济水饼更加鲜香。

5.做成粑粑形状

做成粑粑形状前，要在案板上撒上一些面粉，以便把做好的粑粑放在上面不粘黏。

做成团状的粑粑可放在小型电子秤上称重，以此掌握每个粑粑的大小及重量的均衡。

做成团状的粑粑，放到一个圆形模具上，按压一下，就做成一个圆圆的粑粑了。

6.戳孔、刷糖水油

做成的圆粑粑，因为是实心的，不利于烘焙，需要在上面戳几个孔，以让粑粑容易烤熟及松软。戳孔后，再在上面稍稍刷点之前做好的糖水混合物。

7.撒上芝麻

戳完孔后的粑粑，即可放在烤箱盘里，接着在上面撒上芝麻粒，这样粑粑看起来既美观又特别有食欲。

8.烘焙

上述工序完成后，即可放入烤箱烘烤了。时间一般是9分钟左右。

关于烘烤这一环节，在过去是不一样的。据说，以前没有现在这样的电烤箱，做好的粑粑需要放在一个甄子或锅里，上下烧火才能烤制。上下烘烤使得粑粑在锅内两面受热，做出来的粑粑也是松软香甜。

9.开箱即食

时间烘烤到位，粑粑也自然就烤熟了。烤箱一打开，即可闻到扑鼻的香味。

待稍冷片刻，尝一个热乎乎的饼子，口感酥软，味道香甜。那种关于香甜的味道，就在唇齿之间逐渐散开。

济水饼味道香而甜，甜度也刚刚好，不是很腻，而且还有着红糖和麦面的香味，咬下去，松软可口，是难得的风味小吃。

济水饼因其味道好，做法独具地方特色，一直在永胜涛源、太极、期纳等地广为流传，逐渐成为永胜有名的地方特色小吃。

小编所探访到的济水饼制作点在永胜粮贸街十米道附近，做济水饼的大妈和大爹是正宗的涛源人，他们做的济水饼纯正且便宜实惠。

做美食不仅要挑选优质的食材，还得用心去做。据了解，大妈家做粑粑的工具都是大爹自己发明做的呢，精巧且实用。

总的来说，济水饼的做法较为简单，但就是这样简单朴实的做法，才能够吃出其中温暖怀旧的味道。

人们对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。济水饼也是一样，它所承载着的是人们对中秋节的盼望和儿时记忆中挥之不去的味道。

图文/编辑：华子

审核：熊锦江