第一次出差到汕头，体验潮汕的特色美食和本土文化

前几天刚出差去了汕头，这次是受合作方邀请洽谈合作项目。印象中似乎对于汕头没有什么概念，不知道这是怎样的一座城市，所以一直充满好奇。我是比较粗糙的人，基本上每次出差只对当地气候做功课，像当地的饮食文化等完全就是落地以后找当地人了解，因为那样才能找到最地道的味觉享受。

去了潮汕的当天气温大概20度左右，还有一点微风，还是很舒服的。因为提前查询了当地气候，所以下了飞机就赶紧把冬天的衣服都换掉了，只穿了牛仔裤和长衫。我们落地的机场叫揭阳潮汕国际机场，机场相对来说就比较小一点，人流量也不是很大。

很喜欢机场里零零散散的旅客，没有喧闹的声音，大家都只在自己的空间里做着自己喜欢的事情，很惬意的感觉！

项目合作方安排司机来接我们，直接就奔当地有名的一家潮汕牛肉火锅店了。店名和地址已经忘记了，但是牛肉火锅的味道真的棒极了。

北方人对于火锅也是情有独钟的，尤其是在寒冷的冬季。一顿火锅驱除寒意，一顿火锅心里温暖无比。但相对于潮汕的牛肉火锅，突然觉得我们北方人吃的火锅有点太粗糙了。如果用文武两种状态来说的话，北方就是武吃，而潮汕火锅就是文吃。

一开始在上火锅前要把所有的餐具用开水烫一下，这并非因为疫情才这样做，而是已经形成了一定的饮食习惯。这也是我们北方人应该学习的不单纯是为了卫生安全考虑，更是具有了一种仪式感。

据合作方介绍，潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道。

潮汕的牛肉火锅的牛肉都是很新鲜的，据说是现宰现卖。因为牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间也不同，口感和味道也大相径庭。这在我们煮火锅的时候体会得淋漓尽致，合作方的林总基本上刷一种肉就会告诉我们这是牛的哪部分，需要涮多久。然后用类似于北方的大漏勺把牛肉放在上面，待开锅后，将漏勺在汤锅里上下烫制，短短几秒钟牛肉就可以品尝了。搭配上沙茶酱味道简直不要太幸福哟！

为此我还专门科普了下不同部位的牛肉需要烫煮的时间。

1、脖仁（8-12秒）：又名雪花。潮汕牛肉火锅里最顶级的部位就是“脖仁”，“脖”就是脖子，“仁”在潮汕话里是果实、中心的意思，所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微凸起，最经常活动的肉的核心部分。“脖仁”的最大特点是肥嫩并且微有嚼头，还有十足的肉香。

2、吊龙（8-12秒）：潮汕火锅必点的常见部位。吊龙是牛脊上的一长条肉，总体来说口感软嫩细腻、鲜甜饱满。

3、吊菱膀（8-12秒）：也叫吊龙伴，位于吊龙侧边两条，因为带了些肥肉，所以比吊龙更加香滑可口。

4、匙仁（8-12秒）：又名匙皮。匙仁位于脖仁的下方，接近肋骨，因为连着脖子，筋肉结实，肉中往往穿插着细筋，匙仁的脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。匙仁靠下的部位就是匙柄，匙柄无论肥瘦中间会有一条明显的肉筋，入口柔软又有些弹牙。

5、正五花（6-10秒）：最弹牙的部位当属正五花，是牛后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱。正五花比较难得，有些老板甚至要偷偷藏起来留给熟客。

6、肥拼（8-12秒）：牛腹部的夹层肉，最大的特点就是肥香。好的切面可以看到厚厚的一层脂肪和红肉的分层，不过要有足够肥的牛，才能有这样漂亮的切面。

7、嫩肉（8-12秒）：位于臀腿部位的肉，产量较大。

8、胸口油（3分钟以上）：又叫胸口朥，是牛前胸部位的一块脂肪，大而肥的牛才会有，并且胸口油很少会在其他料理中出现。看起来肥腻的胸口油，吃起来却没有肥腻的感觉，反而十分脆爽。

当然除了这些有代表性的部位，牛的内脏和牛肉丸的烫煮就没有那么高的讲究喽。

这里边提到的牛肉丸也是当地的特色美食之一，有着“中华名小吃”之称。吃起来Q弹有嚼劲，不油不腻满口的肉香。

以前传统的潮汕牛肉丸是手打出来的，选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

牛肉丸可以用来吃火锅，还可以煮汤，搭配上辣椒酱或者山茶酱，味道更是美哉美哉！

一顿火锅吃了两个多小时，最后我们几位同行的朋友都已经吃不下，真的是太好吃了。最后总结的一句话就是：吃潮汕牛肉火锅，就是一种幸福！

因为之前和合作方都是电话或者微信沟通，这次来拜访一顿潮汕牛肉火锅，拉近了我们的距离。氛围一下子变得特别融洽，没有了一开始的拘束和距离感。包间里充满了欢声笑语，这也预示了我们向成功的方向迈进！饭后去参观了合作方的厂房和产品以及公司的相关介绍，双方交流的很愉快。

到了下午就是我们自由活动的时间了，合作方推荐我们可以去小公园（当地的比较出名的公园）看看。因为汕头最近要准备2021年的亚青会，所以到处都在整改修路。所以交通稍微有点拥堵，尤其是到了晚上。所以就放弃了去小公园，就在入住的酒店附近找一些当地美食来品尝。我们住在君华海逸酒店，算是当地比较老牌的酒店。建筑风格比较古老，没有大动工程，只是在房间进行了装修。服务方面还是比较人性化，很到位。如果有来汕头出差旅游的朋友，可以选择住在这里。

在酒店休息了一下，我们就驱车去了天天海鲜城，这是当地海鲜做的比较好吃得一家。一进门左侧全部都是海鲜各种鱼、螃蟹、虾、贝类等等，看的眼花缭乱。在柜台上还放着各种海鱼，旁边橱窗放着很多卤味。

我是不太吃海鲜的，所以就把点菜的事情交给其他小伙伴喽。然后我们就在包间里坐等美食的降临。

点了各种海鲜和卤鹅、卤肝，又来了一份海鲜粥。因为看到美食就直接开动了，所以就没来得及拍照就被我们风卷残云般消灭得一干二净喽。因为我们几个同事都是第一次来汕头，平时也不太吃海鲜，但是这里做的确实不错，所以就吃的太嗨了。

酒足饭饱后，我们又去了看了海湾大桥的夜景。这可是我们第一次看海呦，难免有些激动。看着海浪拍打着礁石的撞击声很是兴奋，以前总是在电视上看到，第一次这么近距离看海感觉果然不一样。站在岸边看着远处的海景，前所未有的宁静之感。

次日早上又在酒店附近品尝了肠粉，我们统一点了牛肉肠粉，肠粉裹着鸡蛋、牛肉、蔬菜等食材，再浇上卤汤，入口香气弥漫，实在是太好吃了。

这一次的出差除了搞定了业务合作，还品尝了汕头很多的美食。当然除了美食以外，当地的茶文化也是声名远播的。这里的居民，不管你是什么阶层，都喜欢喝工夫茶。

喝工夫茶是广东潮州人一项日常生活中最平常不过的事了，饭后，或者客人来访，好友相见，都是以一壶茶来陪衬。日本的煎茶道、中国台湾地区的泡茶道都来源于潮州的工夫茶。

这边最让我着迷的可能就是当地的摩托车载客的文化，因为一直有着摩托车情节，看到大街上如此多的摩托车，真的是很兴奋。幻想着自己也能骑着摩托车飞驰在美丽的城市里。

摩托车穿梭在大街小巷，承载着人们在生活中奔波的交通工具。但有一点就不太好了，为了赶时间很多人会突然横穿马路，或者突然并线等违规行为，真是吓出一身冷汗。

因为时间仓促，并没有更好的去了解汕头这座城市。相信随着和合作商的业务更密切，往来于汕头的机会也会越来越多。到那时候再好好出去走走，品尝更多的地方小吃，游览更美的风景。