重庆小面之旅第九十八站

第九十八站：何三面庄

何三面庄，开了很多年，名气颇大，生意火爆，受到很多吃货的肯定。

先看何三的调料，烘焙的花生米、长段的涪陵榨菜、耙糯的豌豆、炒香的白芝麻，简单而精致。何三的辣椒，颜色红亮，自然带香，香重于辣，辣味消散很快，辣椒做的比较纯粹。何三的调料，让人觉得专业，让人感觉老板的认真。

那么何三的味道到底怎么样？先从何三的开店时间说起。疫情之前何三上午11店关门，疫情以后才改到13点。这就是他最绝妙的地方，来晚了可真没的吃，要吃的话必须得赶早，这样心里容易倾向于他很好。清晨的面条，含水量更好；辣椒的香辣味更加突出，由于辣椒处理的简单，时间越长辣香味越弱；清晨的胃，吃货的嘴，相对干净，对口味的感知更加敏感，何三这样的轻麻辣飘香型，更适合清晨的胃。可是到了中午，辣椒香味辣味都在下降，面条属于市面上普通的一种，挑的又较硬，这次的花生米火候没把握好，何三的这碗面条，实在足够普通，重庆街头普通的一碗。它给人的感觉应该是很好吃，可是它给人的口感，不是很好吃。麻辣味、复合味，都差点感觉。想吃一碗更好的何三。时间：清晨，面条：韭菜叶，要求：重麻辣，面稍软，应该会好些。

生活中很多东西都给人应该的感觉，他应该很厉害，应该不得行，应该很花心，应该很忠诚。其实很多时候，很多人应该是很会演戏，造成一种应该的错觉。不会演戏，就会沦落我这般境地，只有吃吃小面，来发发牢骚。

段氏一颗星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之