重庆小面之旅第127站

第127站：蒋毛儿面馆

两江的水，重庆的面

很多朋友都特别疑惑，重庆小面离开了重庆，就不是那个味道。一个地方的饮食文化跟它的地域有很大关系，气候、水质都会影响人们的饮食习惯。比如重庆湿气重，吃花椒去湿效果好；比如重庆水质很硬，重庆人的胃酸普遍偏高，重庆小面碱性相对较重，这样可以中和胃酸，也可以激发辣椒的香辣。

要吃正宗的重庆小面，一定要来重庆。重庆小面在清末就形成雏形，由四川的担担面演变而来。由于陪都历史，重庆的饮食得到一些融合和发展，小面同样受到一些影响。在上世纪80年代前，重庆小面比较明显的划分为三大流派。

南岸：受贵州影响，胡辣味型为主，至今南岸区胡辣路线的面馆相对也比较多。

渝中：以前国营餐饮企业较多(比如以味苑、颐之时为代表的重庆市餐饮服务公司；又比如以山城羊肉馆、山城小汤圆、小滨楼、小洞天、小美食、丘二馆、正东担担面、老四川等为代表的市中区餐饮服务公司)

小面突出红油香辣味，涪陵榨菜是必备的。

江北：重猪油味，例如几十年的老店聚园面馆

如今的重庆小面，可谓百花齐放，百店百味，每一个重庆人心中都有一个哈姆雷特，每一个重庆小面老板手中都有一碗自己的小面调料。

当汽车飞驰而过的时候，我看见了蒋毛儿面馆，一家小小的门店，一个勤劳的男人，一双疲惫的眼睛。面条比一般细面要粗，顺滑有嚼劲，碱味比较明显；麻辣不重，麻酱味重，融合了所有调料，杂酱肉质非常好，几乎都是瘦肉，而且香菇比例较低，放入了少许的韭菜，面条带着淡淡清香味；花生没有油炸，直接烘焙，干溜面条相对汤面温度较低，可是花生在搅拌过程中逐渐变软；芽菜不是宜宾芽菜，在繁多的调料中并不突出。这碗面条的完成度挺高，麻辣鲜香都有，面条吃完碗里没剩多少油脂，控油挺好，麻辣的层次感是需要加强的。花生如果做不好可以不加，芽菜如果选不好可以不用，因为调料相对已经够多，香菇、小葱、韭菜与肉交融后，散发出的鲜香，已经足够有味。

蒋毛儿面馆附近有很多学校，可能他要满足的是很多学生和家长的胃，13元二两的价格已经非常具有性价比，味道也是非常巴适！

段氏二颗星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之